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焙烤食品检验 版权信息
- ISBN：9787521400335
- 条形码：9787521400335 ; 978-7-5214-0033-5
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
焙烤食品检验 内容简介
本书系统地介绍了焙烤食品检验理化基本知识、焙烤食品微生物检验基本知识、焙烤食品主要原辅料检验、焙烤食品质量检验项目（发证检验、监督检验、出厂检验）、面包成品检验、饼干成品检验、糕点成品检验、月饼成品检验、裱花蛋糕成品检验、蛋类芯饼（蛋黄派）成品检验、焙烤食品标签检验、焙烤食品包装材料中有害物质检验以及我国焙烤食品相关的标准、实验室质量控制规范等，并提供了许多焙烤食品检验项目原始记录参考模板。
焙烤食品检验 目录
绪论
**章 焙烤食品检验理化基本知识
**节 常用玻璃器皿的洗涤与干燥
第二节 常用玻璃仪器的使用
第三节 常用溶液的配制与标定
第四节 样品的采集、制备与保存
第五节 检验样品的预处理
第六节 检验结果的表示与数据记录
第七节 分析质量的监控与评价
第八节 焙烤食品理化实验室管理
第二章 焙烤食品检验微生物基本知识
**节 焙烤食品微生物检验的一般程序
第二节 焙烤食品微生物检验染色法
第三节 焙烤食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿
第四节 消毒与灭菌
第五节 焙烤食品的微生物学检验
第六节 微生物实验室的安全要求
第三章 焙烤食品主要原辅料检验
**节 谷物类检验
第二节 油脂检验
第三节 糖和糖浆检验
第四节 乳和乳制品检验
第五节 肉制品的检验
第六节 蛋与蛋制品的检验
第七节 水的检验
第八节 食品添加剂检验
第九节 干鲜果品的检验
第十节 白兰地检验
第十一节 其他原辅料检验
第四章 面包成品检验
**节 面包的感官检验
第二节 面包的净含量检验
第三节 面包的理化检验
第四节 面包中食品添加剂的检验
第五节 面包的微生物检验
第五章 糕点成品检验
**节 糕点的感官检验
第二节 糕点的理化检验
第三节 糕点中食品添加剂的检验
第四节 糕点的微生物检验
第六章 饼干成品检验
**节 饼干的感官检验
第二节 饼干的理化检验
第三节 饼干中食品添加剂的检验
第四节 饼干的微生物检验
第七章 月饼成品检验
**节 月饼的感官检验
第二节 月饼的理化检验
第三节 月饼中食品添加剂的检验
第四节 月饼的微生物检验
第八章 裱花蛋糕成品检验
**节 裱花蛋糕的感官检验
第二节 裱花蛋糕的理化检验
第三节 裱花蛋糕中食品添加剂的检验
第四节 裱花蛋糕的微生物检验
第九章 焙烤食品馅料检验
**节 食品馅料的感官检验
第二节 食品馅料的理化检验
第三节 食品馅料中食品添加剂的检验
第四节 食品馅料的微生物检验
第十章 蛋类芯饼(蛋黄派)成品检验
**节 蛋类芯饼(蛋黄派)的感官检验
第二节 蛋类芯饼的理化检验
第三节 蛋类芯饼中食品添加剂的检验
第四节 蛋类芯饼的微生物检验
第十一章 焙烤食品标签检验
**节 食品标签的法律要求
第二节 焙烤食品标签标示的判定
第十二章 焙烤食品接触材料及制品中有害物质检验
**节 焙烤塑料材质食品接触材料及制品的检验
第二节 焙烤食品接触纸制品的检验
第三节 焙烤食品接触金属制品的检验
参考文献
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