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多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22

多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22

作者:林江
出版社:中信出版时间:2018-03-01
开本: 16开
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥53.2(7.0折) 定价:¥76.0 登录后可看到会员价
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多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 版权信息

  • ISBN:9787508685175
  • 条形码:9787508685175 ; 978-7-5086-8517-5
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 所属分类:>

多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 本书特色

日本料理,为何能成为“世界的料理”?《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书,也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理,再到对其精神内核的思考,本书挖掘出了日本料理的多样魅力,料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

更有22道家庭日本料理食谱,另附日本金缮食器鉴赏图册。

食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书,全国同期热售。
日本料理,为何能成为“世界的料理”?《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书,也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理,再到对其精神内核的思考,本书挖掘出了日本料理的多样魅力,料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。 更有22道家庭日本料理食谱,另附日本金缮食器鉴赏图册。 食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。 现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书,全国同期热售。 《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》《食帖02:只为喝杯好咖啡》《食帖03:食鲜*》《食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于厨房》《食帖08:自给自足指南书》《食帖09:了不起的面包》《食帖10:早餐,真的太重要了》《食帖11:美食漫画万岁!》《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》《食帖14:小聚会教科书》《食帖15:便当灵感集》《食帖16:大满足!就爱锅料理》《食帖17:蔬菜多好吃啊!》《食帖18:真的,烤箱什么都能做》《食帖19:下午茶时间到》《食帖20:面的奥义》《食帖21:酒的全事典》 《食帖22:多谢款待!日本料理完全保存本》食帖Lab000:《孤独的泡面》食帖Lab001:《食帖的节气食桌》食帖Lab002:《哇!沙拉的教科书》

多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 内容简介

近年来,日本料理在全球范围内,保持了持续性的传播与进化,日本料理,已经成为了名副其实的“世界料理”,这背后的原因是什么呢?日本料理的独特魅力又是什么呢?

《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书,也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手,对日料的历史发展进行系统梳理。同时,通过对话日本知名料理人,介绍各类日本料理知识,深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外,书中也包含多篇实用性内容,如:基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力,也是一本基础日本料理制作的实用指南书。


由点到面、由浅至深,日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理

对话日本知名料理人,揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴,解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理,在家就能轻松做。料理家栗原晴美+土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南,零失败的烹饪技巧,日本料理的美,自己做过才知道。

以惜物之心,赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品,感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。
近年来,日本料理在全球范围内,保持了持续性的传播与进化,日本料理,已经成为了名副其实的“世界料理”,这背后的原因是什么呢?日本料理的独特魅力又是什么呢? 《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书,也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手,对日料的历史发展进行系统梳理。同时,通过对话日本知名料理人,介绍各类日本料理知识,深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外,书中也包含多篇实用性内容,如:基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力,也是一本基础日本料理制作的实用指南书。 由点到面、由浅至深,日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理 对话日本知名料理人,揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴,解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。 好吃的日本料理,在家就能轻松做。料理家栗原晴美+土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南,零失败的烹饪技巧,日本料理的美,自己做过才知道。 以惜物之心,赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品,感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。 「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌,擅长以“食物”为切入点,与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接,展现不同的生活样本,及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今,已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇!沙拉的教科书》等多本畅销书,并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。

多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 目录

拉页 日本料理编年史 / 四季风物,汇于盘盏 融合之食 群访 吃日本料理时的内心活动 Chapter 1 日本料理的基础 西田宗生 米,至简之至味 出汁,一碗汤的日式美学 酵,日本料理的味觉之本 山本征治 我想和强调个性的世界划清界限 德冈邦夫 心意相通的瞬间,即怀石 日本料理格局的逐步展开 怀石之礼 栗原晴美 去做料理吧,从你*爱的那道开始 土井善晴 极简中的精神内核 日本料理十二物 来自海的恩惠:江户前三大料理 列岛饮食多样性 馆世志仁 寿司之趣,在于变 关西关东,饮食文化AB面 日本厨刀的选购与保养 Chapter 2 日本料理的究极味 土江彻 一枚和果子里观四季 茶禅一味的日本茶道 小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理 市场,一座城市的饮食日常 日本料理中的常见水产 和食礼仪规范手册 北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家 日本料理误区二十解 新宿西口回忆横丁散步地图 深夜,到居酒屋去 校园午餐与国民饮食态度 日本料理中的西洋血统 无非想吃盘饺子 岸田周三 三星十余年,对料理的本质思考 和食无国界 和食健康分析 东条英员 加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键 Chapter 3 每天的日本料理 谈谈日本早餐派系 小林金二 日本料理在北京的二十八年 四款经典和果子制作指南 和果子的美,自己做过才知道 别册 金缮:惜物之心
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多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 相关资料

到了40岁,我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了,开始想让人们知道食材是怎样超越人为的存在。——山本征治 怀石料理的待客之道,在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方,而是双方的心意合二为一。——德冈邦夫 做料理的同时也是思考的过程,厨房里会诞生很多新的想法和创意。——栗原晴美 虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代,但真正的美味,是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。——土井善晴 吃寿司的乐趣,除了食材种类丰富外,还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。——馆世志仁 和果子既有着古典的制法,也有着迎合这个时代的设计,无论哪一种,都可以通向一个极为广阔的世界。——土江彻 我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论,从中获得灵感。——岸田周三

多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 作者简介

[受访人]
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中,连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题,已出版多部食谱类畅销书籍,累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井胜之子,于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人,制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史最悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。[受访人] 山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中,连续3年入围世界前十。 德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。 岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。 栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题,已出版多部食谱类畅销书籍,累计发行量超过2750万本。 土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井胜之子,于1992年成立“美味食物研究所”。 土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人,制果生涯超过20年。 小仓忠辅 / 日本历史最悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。 李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。 东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。 保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。 小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。 馆世志仁 / 东京寿司美食家。 西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。 [特约撰稿人] 吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京,专职写作。 小山 HITOMI / 撰稿人,中日翻译者,Festival / Tokyo中国项目负责人。 泽田理绘 / 日本东京人,1997年移居北京。职业料理人,日式创意菜老师。 中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者,撰写过多本日本美食指南。 九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。

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