-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
食品发酵与酿造 版权信息
- ISBN:9787518412785
- 条形码:9787518412785 ; 978-7-5184-1278-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品发酵与酿造 本书特色
《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍,力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学,也可供相关专业人员参考使用。
食品发酵与酿造 内容简介
《食品发酵与酿造》教材内容以行业产品为主线,涵盖了食品生物发酵的主要产品类型,包括厌氧发酵的酒精白酒发酵,啤酒、黄酒、葡萄酒等的酒类酿造,酱油食醋的发酵调味品酿造,以及好氧发酵的氨基酸发酵,四大类型的8个典型产品。核心课程教材中各章产品内容的结构设计方面,包含简要的发酵原理机制,各产品的核心工艺过程,以及典型产品工艺的剖析;部分章节中还有该产品的综合实践内容,充分体现出本教材在教学上专业工程性和技能性的融合统一。
食品发酵与酿造 目录
食品发酵与酿造 作者简介
金昌海 扬州大学食品科学与工程学院教授,博士生导师,曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的研究。先后主持承担国家和部省级科研项目20余项,获江苏省科技进步二等奖2项,在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。 方维明 扬州大学食品科学与工程学院教授,硕士生导师,江苏省“青蓝工程”青年骨干教师。主要从事食品生物技术及农产品保藏加工方面的教学与科研工作。主讲发酵工艺学、食品试验设计与分析等课程。先后主持国家及省部级科技项目10余项,获省部级科技奖项5项,获得授权发明专利8项,发表科研论文100多篇。 王振斌 江苏大学教授,博士生导师,主要从事食品发酵技术、食品物理加工、食品智能制造等领域的教学和研究工作,在调味品加工方面具有较丰富的实践经历。近五年,主持或参加承担国家星火计划、国家863计划等科技项目10余项,获得省部级科学技术奖5项,发表学术论文50余篇(其中被SCI/EI收录26篇),获得授权国家专利17项。
- >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
巴金-再思录
巴金-再思录
¥19.8¥46.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥23.4¥49.8 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥17.1¥39.8 - >
山海经
山海经
¥20.4¥68.0 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥23.5¥38.0
-
家居设计解剖书
¥27.3¥39 -
网络安全基础
¥27.7¥39.5 -
家具造型设计
¥34.3¥49 -
工程硕士研究生英语基础教程学生用书
¥45.6¥68 -
国外电子与通信教材系列信号与系统(第二版)
¥69.3¥99 -
工程机械维修
¥30.8¥40