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食品安全保障技术 版权信息
- ISBN：9787504461391
- 条形码：9787504461391 ; 978-7-5044-6139-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全保障技术 本书特色
《食品安全保障技术》由食品安全评价和食品安全保障体系两大部分组成。前者的内容包括食品安全常见指标检测、感官评定和食品风险分析等食品安全评价方法；后者则详细阐述了目前食品安全追溯系统的发展现状、实施和应用，系统介绍了GMP等重要的操作规范，食品栅栏技术，特别是食品安全控制体系(HACCP体系)的原理、应用及实例分析；书中还采纳了ISO 22000：2005标准，展示了这几项食品安全保障的深层次命题。
食品安全保障技术 内容简介
本书内容由食品安全评价和食品安全保障体系两大部分组成。前者的内容包括食品安全常见指标检测、感官评定和食品风险分析等食品安全评价方法；后者则详细阐述了目前食品安全追溯系统的发展现状、实施和应用。
食品安全保障技术 目录
**篇 食品安全评价**章 食品安全常见指标及其检测方法 **节 食品一般成分及其检测方法 第二节 食品添加剂及其检测方法 第三节 农药及其检测方法 第四节 兽药及其检测方法 第五节 致病菌及其检测方法 第六节 化学元素及其检测方法 第七节 食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法 第八节 生物(真菌)毒素及其检测方法第二章 食品中有毒有害物质的快速检测方法 **节 农药残留的快速检测 第二节 兽药残留的快速检测 第三节 真菌毒素及化学污染物的快速检测 第四节 致病微生物的快速检测 第五节 食品中异物的检测方法第三章 食品感官评定 **节 概述 第二节 食品感官评定的环境条件 第三节 样品的制备和呈送 第四节 感官评价员的要求与筛选 第五节 几类食品的感官评定方法第四章 食品安全风险分析 **节 概述 第二节 食品安全风险分析的内容 第三节 食品安全风险评估的原则与方法举例 第二篇 食品安全保障体系**章 几个重要操作规范 **节 良好操作规范(GMP) 第二节 GMP的基本内容和要求 第三节 其他国家的GMP 第四节 良好农业规范(GAP) 第五节 良好兽医规范(GVP)第二章 卫生标准操作程序(SSOP) **节 概述 第二节 SSOP的基本内容和要求 第三节 SSOP的监控记录 第四节 GMP、SSOP与HAP的关系 第五节 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 第六节 餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项第三章 危害分析与关键控制点体系(HACCP) **节 HACCP体系来历 第二节 HACCP体系原理 第三节 HACCP体系基础知识 第四节 准备和计划建立HACCP体系 第五节 规划HACCP方案 第六节 绘制甘特图表 第七节 制定HACCP计划第四章 食品安全管理体系原理与应用 **节 ISO 22000：2005简介 第二节 ISO 22000：2005与ISO 9000：2000 第三节 ISO 22000：2005体系建立与实施的关键要素注解第五章 食品栅栏技术 **节 概述 第二节 栅栏技术的发展趋势 第三节 栅栏技术在食品加工中的应用第六章 食品安全追溯系统 **节 概述 第二节 追溯的定义 第三节 相关法律法规 第四节 EAN·U全球统一标识系统 第五节 食品安全可追溯性系统的实施 第六节 可追溯系统的应用案例介绍
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