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冷库及冷藏技术 版权信息
- ISBN：711511093X
- 条形码：9787115110930 ; 978-7-115-11093-0
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
冷库及冷藏技术 内容简介
本书主要介绍冷库技术以及食品的冷藏、冷加工技术。冷库技术包括冷库的建筑方案、系统的组成、自动调节控制系统的组成、系统的操作管理，以及库房的操作管理。冷藏、冷加工技术包括各种冷藏设备的介绍、食品冷加工技术的介绍等。本书*后还介绍了冷藏链的组成、发展现状和趋势，并详细介绍了冷库系统的故障诊断和维修。
本书适合于制冷与空调专业学生课程教学，也可供专业人士阅读参考。
冷库及冷藏技术 目录
**章 冷库总述1
**节 冷库的分类和组成1
一、 冷库的分类1
二、 冷库的组成2
第二节 土建式冷库4
一、 土建式冷库的结构4
二、 土建式冷库的隔热6
三、 土建式冷库围护结构的防潮6
四、 土建式冷库的地坪防冻胀7
第三节 装配式冷库7
第二章 冷库制冷设备和自动调节控制系统10
**节 冷库制冷设备10
一、 冷凝器10
二、 蒸发器13
三、 其他辅助设备15
第二节 冷库自动调节控制系统23
一、 自动调节控制系统的组成23
二、 液位控制24
三、 温度继电器27
四、 电磁阀及其他自控元件31
五、 蒸发压力调节34
六、 冷凝压力调节39
七、 制冷装置的安全保护系统41
八、 典型的制冷装置自动调节控制系统45
第三章 氨制冷系统52
**节 低压系统和供液方式52
一、 直流供液系统52
二、 重力供液系统53
三、 氨泵供液系统56
第二节 高压系统59
一、 机房、设备间及设备布置60
二、 压缩机吸气、排气管路61
三、 系统放空气61
四、 系统放油63
五、 冷凝器冷却水系统63
第三节 系统融霜65
一、 热氨融霜65
二、 水融霜66
三、 热氨-水融霜68
第四节 制冷管道设计69
一、 对管子、阀类及连接件的一般要求69
二、 管道布置要点69
三、 阀类设计布置要点70
四、 管道及设备的绝热72
第四章 氟利昂制冷系统75
**节 氟利昂制冷系统的特点75
一、 氟利昂制冷系统的特点75
二、 氟利昂单级压缩制冷系统76
三、 氟利昂双级压缩制冷系统77
第二节 融霜系统方案78
第三节 氟利昂制冷系统管道设计80
一、 回气管80
二、 排气管84
三、 液体管87
第四节 氟利昂冷库实例简介92
一、 100t氟利昂冷库实例简介92
二、 小型氟利昂装配式冷库实例97
第五章 制冰与冷饮设备103
**节 盐水制冰103
一、 制冰及制冷工艺103
二、 对盐水的要求104
三、 制冰主要设备107
第二节 快速制冰设备108
一、 桶式快速制冰设备108
二、 沉箱管组式快速制冰设备110
三、 管冰机110
四、 片冰机112
第三节 冷饮食品设备113
一、 冰淇淋机113
二、 冷饮水机114
三、 棒冰机和雪糕机114
第六章 食品冷加工技术116
**节 食品冷加工基本知识116
一、 食品的成分116
二、 食品变质的原因118
三、 食品冷加工的特点118
四、 食品冷加工的过程119
第二节 冷却介质122
一、 气体冷却介质122
二、 液体冷却介质123
三、 固体冷却介质126
第三节 食品冷加工方法与装置128
一、 食品冷却方法和装置128
二、 食品的冷却冷藏132
三、 食品的冻结方法和冻结装置133
第四节 冻结食品的解冻144
一、 冻结食品的解冻145
二、 解冻质量要求146
三、 解冻方法146
第七章 食品的冷藏链150
**节 我国食品冷藏链概况150
一、 食品冷冻加工能力不足151
二、 冷冻储藏上存在问题151
三、 冷冻运输上存在问题152
四、 销售上存在问题152
第二节 商业冷冻陈列销售柜152
一、 对商业冷冻陈列销售柜的要求152
二、 商业冷冻陈列销售柜的种类152
三、 各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征152
四、 商业冷冻陈列销售柜的制冷方式155
第三节 冷冻运输设备157
一、 冷藏汽车157
二、 冷藏火车159
三、 冷藏船161
四、 冷藏集装箱161
五、 利用冷冻运输设备的注意事项162
第八章 冷库库房的管理163
**节 库房操作管理163
一、 正确使用冷库，保证安全生产163
二、 加强管理工作，确保商品质量164
第二节 库房卫生管理167
一、 冷库的卫生和消毒167
二、 食品冷加工过程中的卫生管理169
第三节 冷库节能171
一、 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案171
二、 及时进行冷藏食品的结构改革172
三、 加强科学管理172
第四节 制冷系统安全运行管理177
一、 安全装置177
二、 安全操作182
三、 制冷剂钢瓶的使用和管理184
四、 人身安全及救护186
第九章 制冷系统的安装、操作和运行189
**节 制冷设备的安装189
一、 制冷系统的特殊性189
二、 安装前的准备工作190
三、 安装的一般原则190
四、 制冷压缩机及辅助设备的安装191
五、 制冷管道的安装192
第二节 制冷系统的吹污和气密性试验197
一、 吹污197
二、 气密性试验197
第三节 制冷剂的充注和取出203
一、 制冷剂的充注203
二、 制冷剂的取出205
第四节 制冷装置的试运转207
一、 压缩机启动前的准备和检查工作207
二、 制冷装置的试运转208
三、 制冷装置的调试208
第五节 活塞式制冷压缩机的操作211
一、 单级氨压缩机的操作211
二、 双级压缩机组的操作212
三、 单机双级压缩机的操作212
四、 氟利昂压缩机的操作213
五、 制冷装置的停车213
第六节 制冷系统放油、放空气的操作215
一、 润滑油的添加215
二、 润滑油的排放216
三、 制冷系统放空气的操作217
第七节 螺杆式制冷压缩机的操作219
一、 螺杆式制冷压缩机开机前的准备219
二、 螺杆式制冷压缩机开机的操作219
三、 螺杆式制冷压缩机正常运行标志220
四、 螺杆式制冷压缩机停机的操作220
第八节 制冷系统与设备的操作调整220
一、 制冷系统的调整220
二、 制冷设备的操作221
第九节 制冷装置的故障分析和处理222
一、 检查故障的方法和正常运行的标志222
二、 制冷系统常见故障分析和排除方法224
参考文献229
**节 冷库的分类和组成1
一、 冷库的分类1
二、 冷库的组成2
第二节 土建式冷库4
一、 土建式冷库的结构4
二、 土建式冷库的隔热6
三、 土建式冷库围护结构的防潮6
四、 土建式冷库的地坪防冻胀7
第三节 装配式冷库7
第二章 冷库制冷设备和自动调节控制系统10
**节 冷库制冷设备10
一、 冷凝器10
二、 蒸发器13
三、 其他辅助设备15
第二节 冷库自动调节控制系统23
一、 自动调节控制系统的组成23
二、 液位控制24
三、 温度继电器27
四、 电磁阀及其他自控元件31
五、 蒸发压力调节34
六、 冷凝压力调节39
七、 制冷装置的安全保护系统41
八、 典型的制冷装置自动调节控制系统45
第三章 氨制冷系统52
**节 低压系统和供液方式52
一、 直流供液系统52
二、 重力供液系统53
三、 氨泵供液系统56
第二节 高压系统59
一、 机房、设备间及设备布置60
二、 压缩机吸气、排气管路61
三、 系统放空气61
四、 系统放油63
五、 冷凝器冷却水系统63
第三节 系统融霜65
一、 热氨融霜65
二、 水融霜66
三、 热氨-水融霜68
第四节 制冷管道设计69
一、 对管子、阀类及连接件的一般要求69
二、 管道布置要点69
三、 阀类设计布置要点70
四、 管道及设备的绝热72
第四章 氟利昂制冷系统75
**节 氟利昂制冷系统的特点75
一、 氟利昂制冷系统的特点75
二、 氟利昂单级压缩制冷系统76
三、 氟利昂双级压缩制冷系统77
第二节 融霜系统方案78
第三节 氟利昂制冷系统管道设计80
一、 回气管80
二、 排气管84
三、 液体管87
第四节 氟利昂冷库实例简介92
一、 100t氟利昂冷库实例简介92
二、 小型氟利昂装配式冷库实例97
第五章 制冰与冷饮设备103
**节 盐水制冰103
一、 制冰及制冷工艺103
二、 对盐水的要求104
三、 制冰主要设备107
第二节 快速制冰设备108
一、 桶式快速制冰设备108
二、 沉箱管组式快速制冰设备110
三、 管冰机110
四、 片冰机112
第三节 冷饮食品设备113
一、 冰淇淋机113
二、 冷饮水机114
三、 棒冰机和雪糕机114
第六章 食品冷加工技术116
**节 食品冷加工基本知识116
一、 食品的成分116
二、 食品变质的原因118
三、 食品冷加工的特点118
四、 食品冷加工的过程119
第二节 冷却介质122
一、 气体冷却介质122
二、 液体冷却介质123
三、 固体冷却介质126
第三节 食品冷加工方法与装置128
一、 食品冷却方法和装置128
二、 食品的冷却冷藏132
三、 食品的冻结方法和冻结装置133
第四节 冻结食品的解冻144
一、 冻结食品的解冻145
二、 解冻质量要求146
三、 解冻方法146
第七章 食品的冷藏链150
**节 我国食品冷藏链概况150
一、 食品冷冻加工能力不足151
二、 冷冻储藏上存在问题151
三、 冷冻运输上存在问题152
四、 销售上存在问题152
第二节 商业冷冻陈列销售柜152
一、 对商业冷冻陈列销售柜的要求152
二、 商业冷冻陈列销售柜的种类152
三、 各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征152
四、 商业冷冻陈列销售柜的制冷方式155
第三节 冷冻运输设备157
一、 冷藏汽车157
二、 冷藏火车159
三、 冷藏船161
四、 冷藏集装箱161
五、 利用冷冻运输设备的注意事项162
第八章 冷库库房的管理163
**节 库房操作管理163
一、 正确使用冷库，保证安全生产163
二、 加强管理工作，确保商品质量164
第二节 库房卫生管理167
一、 冷库的卫生和消毒167
二、 食品冷加工过程中的卫生管理169
第三节 冷库节能171
一、 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案171
二、 及时进行冷藏食品的结构改革172
三、 加强科学管理172
第四节 制冷系统安全运行管理177
一、 安全装置177
二、 安全操作182
三、 制冷剂钢瓶的使用和管理184
四、 人身安全及救护186
第九章 制冷系统的安装、操作和运行189
**节 制冷设备的安装189
一、 制冷系统的特殊性189
二、 安装前的准备工作190
三、 安装的一般原则190
四、 制冷压缩机及辅助设备的安装191
五、 制冷管道的安装192
第二节 制冷系统的吹污和气密性试验197
一、 吹污197
二、 气密性试验197
第三节 制冷剂的充注和取出203
一、 制冷剂的充注203
二、 制冷剂的取出205
第四节 制冷装置的试运转207
一、 压缩机启动前的准备和检查工作207
二、 制冷装置的试运转208
三、 制冷装置的调试208
第五节 活塞式制冷压缩机的操作211
一、 单级氨压缩机的操作211
二、 双级压缩机组的操作212
三、 单机双级压缩机的操作212
四、 氟利昂压缩机的操作213
五、 制冷装置的停车213
第六节 制冷系统放油、放空气的操作215
一、 润滑油的添加215
二、 润滑油的排放216
三、 制冷系统放空气的操作217
第七节 螺杆式制冷压缩机的操作219
一、 螺杆式制冷压缩机开机前的准备219
二、 螺杆式制冷压缩机开机的操作219
三、 螺杆式制冷压缩机正常运行标志220
四、 螺杆式制冷压缩机停机的操作220
第八节 制冷系统与设备的操作调整220
一、 制冷系统的调整220
二、 制冷设备的操作221
第九节 制冷装置的故障分析和处理222
一、 检查故障的方法和正常运行的标志222
二、 制冷系统常见故障分析和排除方法224
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