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牦牛乳加工技术进展 版权信息
- ISBN:9787511627230
- 条形码:9787511627230 ; 978-7-5116-2723-0
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
牦牛乳加工技术进展 本书特色
牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一,广泛分 布于我国青藏高原地区,是世界上**的家畜品种之 一,为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长 在无污染的高原地区,乳中矿质元素、蛋白质、脂肪 、维生素等含量显*高于黑白花牛乳,是“天然的浓 缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距 较大,具有许多潜在的功能特性。但是,相对于黑白 花牛乳而言,牦牛乳的开发和利用水平较低,理化特 性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。
系统性差。由于牦牛原料乳收集困难,牧民家庭加工 粗放,造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳 理化性质、功能特性和产品开发等研究,对促进我国 牦牛乳产业升级,拉动藏区经济发展具有重要意义。
任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式 论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的*新研究进展 。
牦牛乳加工技术进展 内容简介
本书主要内容包括:牦牛的泌乳特性;牦牛乳的理化性质;牦牛乳干酪;牦牛乳曲拉;牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善等。
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