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调味圣经:味是菜肴的灵魂 版权信息
- ISBN:9787535758460
- 条形码:9787535758460 ; 978-7-5357-5846-0
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
调味圣经:味是菜肴的灵魂 本书特色
本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼,作者走街串巷,寻访各地美食达人,汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方,也有厨艺达人们的创新力作;既总结了调味之基本常识,也介绍了繁杂的调味组合;既包含了传统菜肴调味技巧,也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
调味圣经:味是菜肴的灵魂 内容简介
有了这本书,定会让你在厨房里如虎添翼,不管是酸甜苦辣,还是鲜香麻咸,都能随意玩转,轻松拿下。随书附赠119道调味食材的教学视频! 本书为调味圣经的第2版,增加了119道操作教学视频。全书分调味必知常识,调料运用秘诀,基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开四个部分。*部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要环节时应养成怎样的专业、高效的行为习惯;其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎,帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升烹饪等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法,在同类复合风味的范畴内,又根据各种调味料的性质,生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏,集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。不仅有我们耳染目熟的麻婆酱、蒜香汁、泡椒油,更有诸如玫瑰盐水、咖喱油、果味肉酱、紫甘蓝莓酱汁等极具匠心的创新力作。其中囊括的种类数量之多是同类书籍所罕见的,单单卤汁就有好几种。有了这本书,定会让你在厨房里如虎添翼,不管是酸甜苦辣,还是鲜香麻咸,都能随意玩转,轻松拿下。
调味圣经:味是菜肴的灵魂 目录
调味圣经:味是菜肴的灵魂 作者简介
牛国平等,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识,先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
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