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畜产品加工实训教程 版权信息
- ISBN：9787565514975
- 条形码：9787565514975 ; 978-7-5655-1497-5
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
畜产品加工实训教程 内容简介
《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:畜产品加工实训教程》是针对目前中等职业学校食品加工专业“畜产品加工”课程教学而编写的，是配合“畜产品加工”课程教学的实践性指导教材。本教材突出教学的基础性、实践性和通用性，结合简单的理论讲解，使学生通过实践操作掌握畜产品加工的基本技能，培养食品加工行业的技能人才。《国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材:畜产品加工实训教程》分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务，包括各种畜产品的原料品质鉴定、加工工艺和产品质量鉴别等内容。
畜产品加工实训教程 目录
**部分基本技能
实训项目一畜产品加工的基本技能
任务一牛乳相对密度的测定
任务二牛乳新鲜度的测定
任务三肉新鲜度的评定
任务四禽蛋的品质鉴定
任务五蛋的物理性质检验
第二部分专项技能
实训项目二常见乳制品加工
任务一液态乳的加工工艺
任务二搅拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工艺
实训项目三中式肉制品加工
任务一腌腊肉制品加工
任务二干肉制品加工
任务三酱卤制品加工
任务四肠类制品加工
实训项目四西式肉制品加工
任务一西式火腿加工
任务二培根加工
实训项目五蛋制品加工
任务一松花蛋的加工
任务二咸蛋的加工
参考文献
实训项目一畜产品加工的基本技能
任务一牛乳相对密度的测定
任务二牛乳新鲜度的测定
任务三肉新鲜度的评定
任务四禽蛋的品质鉴定
任务五蛋的物理性质检验
第二部分专项技能
实训项目二常见乳制品加工
任务一液态乳的加工工艺
任务二搅拌型和凝固型酸乳及冰激凌的制作工艺
实训项目三中式肉制品加工
任务一腌腊肉制品加工
任务二干肉制品加工
任务三酱卤制品加工
任务四肠类制品加工
实训项目四西式肉制品加工
任务一西式火腿加工
任务二培根加工
实训项目五蛋制品加工
任务一松花蛋的加工
任务二咸蛋的加工
参考文献
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