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食品微生物学及检验技术 版权信息
- ISBN：9787564162467
- 条形码：9787564162467 ; 978-7-5641-6246-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品微生物学及检验技术 本书特色
刘文玉、魏长庆主编的这本《食品微生物学及检 验技术》以高职高专食品类和农林牧渔类专业学生的 培养目标与定位进行编写，教材的编写以“为职业教 育服务”为宗旨，依据企业对食品类专业人才的知识 、技能要求，突出职业能力培养，突出“必需”“实 用”原则，实现行业需要、学科特点和学生发展三者 的统一。 本书共分为五章，**章至第四章是食品微生物 学部分，第五章是食品微生物检验技术部分，每章都 有与教学内容相应的复习题和技能训练以及知识拓展 。 本书适用于高职高专食品生物技术、食品营养与 检测、农产品质量检测、食品加工技术、食品贮运与 营销等专业，也可作为从事食品企业的技术人员、管 理人员的参考书。
食品微生物学及检验技术 内容简介
本书以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，内容注重基础理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。适当压缩整合了理论部分内容，扩大实验及应用知识，侧重实际操作、检验方法，并对食品微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括：绪论、微生物的形态结构、微生物的培养、微生物与食品安全、食品卫生微生学检验。教材注重培养学生的动手能力和实践能力。
食品微生物学及检验技术 目录
**章 绪论 技能训练一 普通光学显微镜的使用 本章复习题 【拓展知识】 现代微生物学的发展第二章 微生物的形态结构 **节 细菌 第二节 放线菌 第三节 酵母菌 第四节 霉菌 第五节 病毒 第六节 食用菌 技能训练二 细菌的简单染色和革兰染色技术 技能训练三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术 技能训练四 酸奶的制作 技能训练五 酵母菌的形态观察与大小测定技术 技能训练六 葡萄酒的酿造 技能训练七 霉菌计数法 技能训练八 食用菌形态结构观察 技能训练九 食用菌母种培养基的配制 本章复习题 【拓展知识】 微生物的分类与命名第三章 微生物的营养和培养基 **节 微生物的营养素 第二节 微生物的生长 第三节 微生物生长的控制 第四节 微生物的代谢 第五节 微生物菌种的选育及保藏 技能训练十 干热灭菌及高压蒸汽灭菌 技能训练十一 培养基的配制与灭菌 技能训练十二 微生物菌种分离纯化及培养技术 技能训练十三 微生物的平板菌落计数法 技能训练十四 常用菌种的保藏方法 本章复习题 【拓展知识】 菌种保藏机构简介第四章 微生物与食物中毒 **节 食品的微生物污染 第二节 微生物与食物中毒 技能训练十五 食品中菌落总数的测定技术 技能训练十六 食品中大肠菌群的测定技术 本章复习题 【拓展知识】 食品保藏的栅栏技术第五章 食品卫生微生物学检验技术 **节 食品卫生微生物学检验室 第二节 食品微生物检验技术 技能训练十七 罐头食品中平酸菌的检测 技能训练十八 番茄酱中霉菌检测 本章复习题 【拓展知识】 食品微生物快速检测技术附录 附录ⅰ 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（gb 47891—2010） 附录ⅱ 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制 附录ⅲ 水质大肠菌群(mpn)检索表 附录ⅳ 实验报告单模板参考文献
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