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果酒生产技术 版权信息
- ISBN：9787562495406
- 条形码：9787562495406 ; 978-7-5624-9540-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果酒生产技术 本书特色
本书在讲述果酒酿造理论的基础上，以葡萄酒生产技术为重点，详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施，具有理论与生产实际相结合的特点。除此之外，为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需要，特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容，进一步突出了实践性和实用性。本书可作为高职高专食品类、农产品贮藏与加工、酿酒及生物技术类专业的教材，也可作为相近专业的教材和教学参考书，还可作为相关企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书以及企业职工的培训教材。
果酒生产技术 内容简介
本书在讲述果酒酿造理论的基础上, 以葡萄酒生产技术为重点, 详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施。
果酒生产技术 目录
绪论果酒工业概述任务0.1葡萄酒的生产历史与发展任务0.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值任务0.3葡萄酒的特征及分类项目1葡萄酒原料的生产技术任务1.1葡萄标准化建园任务1.2酿造用葡萄品种的选择任务1.3葡萄的栽培与管理任务1.4葡萄的品质及其成分实训项目1酿酒葡萄品质的分析项目2葡萄汁的制备任务2.1酿酒前的准备任务2.2葡萄的破碎与去梗任务2.3果汁分离与果肉压榨任务2.4葡萄汁的改良实训项目2酿酒葡萄成熟度的测定项目3葡萄酒生产中辅料的应用任务3.1so2 的应用任务3.2葡萄酒生产的其他辅料项目4葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母任务4.1葡萄酒酵母任务4.2发酵机理任务4.3影响酵母菌繁殖和发酵的因素实训项目3葡萄酒酵母的发酵性能测定项目5葡萄酒酿造技术任务5.1干红葡萄酒的生产任务5.2白葡萄酒的酿造任务5.3浓甜葡萄酒的生产任务5.4桃红葡萄酒的酿造任务5.5其他葡萄酒生产技术实训项目4红葡萄酒酿造实验项目6葡萄酒的后处理技术任务6.1葡萄酒的贮存任务6.2葡萄酒的净化与澄清任务6.3葡萄酒的病害与防治任务6.4葡萄酒的包装实训项目5葡萄酒的品评实验项目7葡萄酒生产副产物的综合利用任务7.1果渣及果核的利用任务7.2酒石酸盐的回收任务7.3葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用实训项目6葡萄酒糟的再发酵实验项目8葡萄酒的再加工任务8.1起泡葡萄酒任务8.2白兰地酒任务8.3味美思酒实训项目7葡萄酒的勾调实验项目9葡萄酒的检测任务9.1葡萄酒的感官检验任务9.2葡萄酒的理化检测任务9.3葡萄酒的质量鉴定实训项目8葡萄酒酒精度的测定（密度瓶法）项目10其他果酒生产技术任务10.1苹果酒的生产技术任务10.2猕猴桃酒生产技术任务10.3枣酒生产技术任务10.4山楂酒生产技术任务10.5梨酒生产技术任务10.6野山葡萄酒生产技术任务10.7枸杞酒生产技术实训项目9苹果酒的酿造实训附录附录1酿酒葡萄品种中英文对照附录2常用葡萄酒术语参考文献
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