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餐饮服务与管理 版权信息
- ISBN:9787568015172
- 条形码:9787568015172 ; 978-7-5680-1517-2
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
餐饮服务与管理 本书特色
本书主要包括餐饮业与产品的认知、餐饮服务技能、餐饮服务、菜单的设计与制作、厨房生产与管理、餐饮销售管理等六个项目内容,每个项目条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实战。本书力求反映餐饮业发展的新动态,内容难度适中,项目实训和案例具有时代性、应用性和针对性;编排思路清晰,内容取舍考究,编者力图使之成为目标读者群希望获取的一部好教材。 本书适合高职高专院校旅游专业、酒店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的广大学生使用,也适合酒店从业人员、酒店管理者培训之用,还可作为各类成人教育相关专业的教学之用。
餐饮服务与管理 内容简介
本书是配套高等职业教育旅游大类专业示范院校的系列规划教材套书之一。本套教材主要依托湖北省高校资源优势,汇聚湖北省区域高等职业教育示范性旅游院校的学科带头人和骨干教师,共同出力编写。本套规划教材采用全新的体例,注重实际运用的有效,结合前沿资讯,融入行业、企业新案例,真正实现“理论结合实际,实际案例中学习理论知识”。
餐饮服务与管理 目录
餐饮服务与管理 作者简介
陈戎 1975年出生,副教授,湖北省酒店管理职业教育集团常务理事、绿色饭店和绿色餐饮注册评审员、餐厅服务高级技师、2013年教育部全国职业院校技能大赛(高职组)中餐主题宴会设计赛项裁判,主要从事酒店管理与服务教学研究和培训工作。 现任教于武汉城市职业学院,主讲饭店管理概论、餐饮服务与管理、宴会设计等课程。积极投身教育科研工作,参与的武汉市教学科学“十一五”规划重点课题“高职双师型教师激励机制研究”获结题成果优秀奖。在《江汉论坛》、《教学参考》、《新课程研究》、《职教论坛》等重要学术刊物发表学术论文10余篇,所撰写的论文《企业参与高职酒店专业建设激励机制缺失的原因与对策》获得教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会论文征文一等奖。主编、参编《饭店管理概论》、《宴会设计》、《前厅服务与管理》等专业教材7部。 杨义菊 1983年生,长江工程职业技术学院旅游管理专业教研室主任,多年来从事高校旅游管理专业教学工作,主讲导游基础、导游业务、餐饮服务与管理、前厅与客房管理等旅游管理专业核心课程。在《职教通讯》、《职业时空》、《当代职业教育》、《当代经济》、《现代农业》、《淮南职业技术学院学报》等重要学术刊物发表论文多篇。在学院职工年度考核中连续多年被评为优秀,并连续获得长江工程职业技术学院2011年度、2012年度教学质量一等奖和2012年度青年教师教学比赛二等奖。
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