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北京作家出版:就爱吃豆腐 版权信息
- ISBN：9787506376907
- 条形码：9787506376907 ; 978-7-5063-7690-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
北京作家出版:就爱吃豆腐 本书特色
它是世界上*古老食材！ 它是亚洲*风靡又*家常的菜肴！ 它被各个国家的厨房所食用、所热爱！ 它，就是豆腐！ 在历经时代长河的中西厨师们的妙手烹饪，以及创造改良后，豆腐――这位“谦谦君子”与“窈窕少女”品质可合体的双性食材，将在本书内被重新赋予新的尝试及别样味道。 世人皆知，豆腐是世界饮食史上*伟大发明，已风靡全世界。本书是中西烹饪史上两类食书的“首次”较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师白常继先生，他抽取中华传统豆腐菜中的精华。一位擅长西方烹饪的美食家蔺威察老师，他则赋予豆腐独一无二的创意。这两位活跃在电视节目与餐饮界的老师，强强两手，同时又互为对决，把中国*古老的豆腐食材，装入这本全面又新潮的豆腐食书内。 《就爱吃豆腐》这本书，分为正反两面，正面为中式“老饕豆腐”，背面为西式“食狂豆腐”。一本书解读中西两式烹制豆腐的秘诀与窍门。细细看下去，你会发现，它不仅是一本食书，里面100多篇的关于菜肴解说的散文，泄漏两位作者多年从业的心理历程，以及他们对食材、调味的完美追求及深深热爱。跟着烹饪之前，读读开篇故事，能助你建造一个“有心情、有意境”下厨烹制的好心境。
北京作家出版:就爱吃豆腐 内容简介
★两大知名厨师、作家、美食节目嘉宾主持的命题烹饪的璀璨较量 ★无论电视节目里还是线上线下活动现场，这本书都将引发演徒弟遍京白老师与食界新锐蔺老师的pk烹饪对决 ★两位老师叠加超过50年的从业经验，打造出独一无二的中西碰撞食谱 ★首推100道地球“*有滋味”又“*少见”的中西豆腐菜 ★一张张精美图与一篇篇美食小散文详细讲解中西菜式别样精髓，深度剖析豆腐秘辛、烹制及窍门 ★携带此书，就像带一张可打折就餐卡，到书本*中间所标识出的十家餐厅寻觅美味会有打折与惊喜。 ★此书所合作的餐厅覆盖北京、上海、保定、深圳四大城市，一书可尝不同区域菜肴风味。
北京作家出版:就爱吃豆腐 目录
《食狂豆腐》目录 1：开胃菜 烤蘑菇奶酪豆腐盒、烟熏豆干配辣酒汁鱼籽、豆腐tapas、苏子叶海虾豆干卷、迷你茄腐滋、椰香鸡腐丝配鲜香菜、嫩芦笋培根豆片卷、酿灯笼椒蟹肉腐盒 2：例汤 意式春汤、西式鲈鱼茶干汤、那不勒斯风味豆腐汤、德国风味碎腐丸汤、荷兰红汁奶油豆腐汤、法式海鲜豆腐汤、普罗旺斯风味腐汤 3：沙拉 奶酪蚕豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘蓝盒配豆腐鳄梨莎莎酱、西班牙风味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蚕豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盘沙拉 4：主菜 意式烤蝶鱼配豆腐碎佐奶油豆汁、海鲜鸡肉豆干配浓郁腐泥、香槟风味海鱼豆腐、芥末鱼肉配三味腐条、蒸鲈鱼裹香菇豆腐配黄油腐乳汁、辣虾豆腐配酸鲜枣泥、烤豆腐鱼片配红酒藏红花汁佐糖茶干、家禽肉烩豆腐、酥皮鸭腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、烧酒酿原味牛舌腐丝、法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子 5：甜点 酒腌豆皮夹心黑巧克力碎及青豌豆、绿汁南豆腐果冻、法式苹果甜豆腐派、懒人粗粮甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃 《老饕豆腐》目录 1：凉拌与蒸 马兰头拌豆干、辣拌干丝、凉瓜熏豆干、经典皮蛋豆腐、创新茶汁蒸豆腐、海派扣三丝、莲蓬豆腐、荠菜鲜虾百叶包、碧绿香草豆腐 2：炒煎酿 传统宫保豆腐、美味小炒脆豆腐、经典麻婆豆腐、茼蒿懒豆腐、春韭煎豆腐、鱼香煎豆腐、酱香三色豆干、山东锅塌豆腐、客家酿豆腐、朱洪武酿豆腐、腊肉炒豆干、美味炒豆浆 3：焖炖炸溜烩 红烧肉炖豆泡、黄骨鱼焖豆腐、猪手烧豆腐、臭豆腐肥肠煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐 普宁炸豆腐、拔丝豆腐豆腐丸子、西柠汁嫩豆腐、香菇核桃烩豆腐、麻辣豆花烩鱼片 4：主食羹汤 南瓜豆腐饼、致和豆腐盒子、卤肉豆干饭、珍珠翡翠白玉汤、西湖豆腐羹、砂锅酸菜豆腐
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北京作家出版:就爱吃豆腐 相关资料
★餐饮界明星们的联合推荐 二毛崔岱远高文麒 冯建华左东黎李向显 倪小康老波头梅玺阁主 ★董克平：著名美食家 “想把豆腐做的好吃且花样繁多，这本书就是您的豆腐指南了。” ★火旺：食全食美主持人 “匠心烹制素朴味，妙手传杨豆腐香。” ★阿龙：北京台著名节目主持人 “合德之物，随顺之味，烹其不难，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城。” ★孙春明：中国烹饪杂志主编 “在国人的心目中，豆腐是最软的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，却需要顶级的硬功夫。” ★重庆电视台当家花旦：曾学怡 “这是一本看了让女人立马冲进超市买材料，一秒变豆腐西施的神奇豆腐书！先选哪道做呢？” ★沈涛：美食评论家，品牌策划人 “不吃豆腐的人生不算好人生，没有创意的吃豆腐，不算吃豆腐！”
北京作家出版:就爱吃豆腐 作者简介
白常继：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰写者。 圈内人称“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳话，最擅长复原中国名著内的传统菜肴。早年活跃在诸多饮食餐节目，目前是美食节目《味觉江湖》的掌门人。著有《白话随园食单》，是“随园菜制作技艺非物质传承人”。 蔺威察：西式豆腐部分“食狂豆腐”的撰写者。 新锐食界分子。一名美食作家、编剧、食评家、与烹饪推广家，活跃在出版、饮食节目和餐饮界。已出版书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》等，常现身各类电视节目中，提倡以庄重之心感恩食物的被动奉献。
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