扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
淮扬名点制作 版权信息
- ISBN：9787309116328
- 条形码：9787309116328 ; 978-7-309-11632-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
淮扬名点制作 本书特色
中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。 本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。
淮扬名点制作 内容简介
《淮扬名点制作》精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道，以分解图片展示制作过程。内容结构如下： **章 绪论；第二章 花色蒸饺制作；第三章 苏式船点制作；第四章 米及米粉点心制作；第五章 面粉点心制作；第六章 杂粮点心。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的文化知识，又注重实践操作，讲清重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。
淮扬名点制作 目录
第1章绪论**节中式面点的起源与发展第二节淮扬面点的起源与发展一、淮扬面点的起源二、淮扬水调面点的发展三、淮扬发酵面点的发展四、淮扬油酥面点的发展五、淮扬米粉面点的发展第三节淮扬面点的革新草花色蒸饺制作 第2章花色蒸饺制作**节花色蒸饺概述一、花色蒸饺制作工艺二、花色蒸饺的文化第二节花色蒸饺制品实例1鸳鸯饺2白菜饺3飞轮饺4～品饺5拔节饺6金鱼饺7冠顶饺8四喜饺 第3章苏式船点制作**节苏式船点概述一、苏式船点的工艺二、苏式船点的文化第二节苏式船点制品实例9蒜头10辣椒11玉米12荸荠13雏鸡14玉鹅15金鱼16玉兔……第4章米及米粉点心制作第5章面粉点心制作第6章杂粮点心参考文献
展开全部
书友推荐
- >
山海经
山海经
¥19.2¥68.0 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥25.1¥48.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥12.5¥38.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥20.4¥49.8 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0
