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烹调原料加工技法 版权信息
- ISBN:9787504757593
- 条形码:9787504757593 ; 978-7-5047-5759-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
烹调原料加工技法 本书特色
烹调原料加工技法是烹调师、餐饮服务管理人员、采购人员、仓储管理人员必须掌握和了解的一门专业知识,也是大专、本科院校相关专业的必修课,适用于酒店管理、烹饪工艺、营养保健等专业。中式烹饪讲究选料、用料,一位优秀的烹调师要求能根据菜点选择适当的原料,能用同一种原料烹调出风味各异的菜点,这就要求烹调师对原料品质、用途、风味、加工方法烂熟于心,这样才能扬长避短,既使原料物尽其用,又能因材施艺,制作出美味佳肴。 《烹调原料加工技法》一书是由广东南华工商学院旅游与酒店管理系王晓强老师、广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系陈景震老师执笔,在广东地区多家酒店协助下共同完成的。广东南华工商学院旅游与酒店管理系是烹调师的摇篮,其酒店专业是省级名优专业,走出过多位全国知名的“粤菜名师”。陈景震老师和王晓强老师都有丰富的餐饮从业经验,陈景震老师曾获“粤菜名师”、“广东省技术能手”称号,王晓强老师曾获“广东烹饪名师”称号。为确保资料的准确性,书中原料加工相关内容均由陈景震老师亲手制作、拍照、整理完成,是不可多得的专业资料。 《烹调原料加工技法》一书实用性、操作性比较强,系统总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果,对烹饪原料加工技术由浅入深、全面系统地进行分析讲解,对重点内容配备了丰富的图片资料,直观易懂。本书还是精品课程配套教材,配套资源比较丰富,既能满足初学者求知的需求,也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为高职、本科学校的教材,应用于教学,也可作为专业人员的参考书籍,长期保存。
烹调原料加工技法 内容简介
《烹调原料加工技法》为烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程教材之一。实用性、操作性比较强,系统总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果,对烹饪原料加工技术由浅入深、全面系统地进行了讲解;对重点内容配备了丰富的图片资料,直观易懂,本书还是精品课程配套教材。
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