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食品微生物基础与实验技术 版权信息
- ISBN：9787502636210
- 条形码：9787502636210 ; 978-7-5026-3621-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品微生物基础与实验技术 本书特色
《“十二五”高职高专院校规划教材：食品微生物基础与实验技术》体现“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养《食品微生物基础与实验技术》从内容到形式上力求体现职业技术教育的*新发展特色。一方面在学习内容的设置上主要考虑学生校内学习与实际工作的一致性，以从事食品微生物生产、检验等人员必须掌握的一些应知应会的基本知识的操作技能为主，根据具体工作过程和职业岗位分析开发课程内容，突出对学生职业能力的培养。另一方面，在教材的编排体系上，探索项目导向、任务驱动这种有利于增强学生能力的教学模式，重新规划课程内容，按照理论实践一体化的课改思路，将理论性知识穿插于实践项目中。为使学生明确学习要求，各项目中明确了知识目标和能力目标，同时安排了项目实施任务，激发学生学习兴趣，培养其主动学习和思考的能力。
食品微生物基础与实验技术 内容简介
本书按照当前高职高专工学结合的教学需要，以“任务驱动、项目导向”的设计理念，分十个实用的教学项目，介绍了微生物的形态结构与功能、消毒和灭菌技术、配制培养基技术、微生物纯培养技术、微生物生长测定技术、微生物育种技术、微生物检测技术、微生物代谢与发酵控制技术、食用真菌生产技术、食品微生物综合实训等方面的知识。内容详略深浅适宜，图文并茂，既重视理论性，又突出实践性。每个项目中的项目实施，十分注重技能训练和应用能力与综合素质的培养。
食品微生物基础与实验技术 目录
绪论复习思考题项目一 微生物细胞与功能的认知任务1 细菌的认知一、知识讲解二、项目实施任务2 酵母菌的认知一、知识讲解二、项目实施——酵母菌形态观察及死活细胞的染色鉴别任务3 霉菌的认知一、知识讲解二、项目实施——霉菌水浸标本片的制备、霉菌形态及菌落特征的观察任务4 病毒的认知任务5 拓展知识复习思考题项目二 消毒和灭菌技术任务1 空间和用具消毒一、知识讲解二、项目实施——无菌室的消毒处理及超净台的使用任务2 玻璃器皿消毒和灭菌一、知识讲解二、项目实施——玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌任务3 过滤除菌一、知识讲解二、项目实施——液体过滤除菌任务4 杀菌技术一、知识讲解二、项目实施——高压蒸汽灭菌技术复习思考题项目三 配制培养基技术任务1 微生物营养任务2 培养基一、知识讲解二、项目实施——微生物培养基的制备与灭菌复习思考题项目四 微生物纯培养技术任务1 无菌接种技术一、知识讲解二、项目实施——微生物无菌操作技术任务2 分离纯培养技术一、知识讲解二、项目实施复习思考题项目五 微生物生长测定技术任务1 微生物的生长繁殖规律任务2 微生物生长的测定一、知识讲解二、项目实施——微生物细胞大小与数量的测定复习思考题项目六 微生物育种技术任务1 微生物遗传变异任务2 微生物的菌种选育一、知识讲解二、项目实施任务3 菌种的衰退、复壮和保藏一、知识讲解二、项目实施——微生物菌种保藏技术复习思考题项目七 微生物检测技术任务1 环境中微生物的检测一、知识讲解二、项目实施任务2 食品中微生物的检测一、知识讲解二、项目实施任务3 拓展知识——食品微生物检验技术的研究与应用进展复习思考题项目八 微生物代谢与发酵控制技术任务1 微生物的能量代谢一、知识讲解二、项目实施——甜酒酿的制作任务2 微生物的分解代谢一、知识讲解二、项目实施——乳酸发酵和乳酸饮料的制作任务3 微生物合成代谢任务4 微生物代谢调节与发酵控制一、知识讲解二、项目实施——微生物代谢调节与发酵控制实例分析复习思考题项目九 食用真菌生产技术任务1 食用菌菌种的制备一、知识讲解二、项目实施任务2 食用菌原种的制备一、知识讲解二、项目实施三、拓展知识任务3 食用菌栽培种的制备一、知识讲解二、项目实施三、拓展知识复习思考题项目十 食品微生物综合实训任务1 自主设计实验任务2 微生物培养及其群体生长曲线的绘制任务3 模拟企业设计一个小型微生物检验室
附录附录1 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤附录2 实验室常用培养基的配制附录3 实验室常用染色液的配制附录4 我国部分食品中细菌、霉菌、酵母限量国家标准附录5 常用消毒剂的配制参考文献
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