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肉制品加工技术 版权信息
- ISBN：9787562933489
- 条形码：9787562933489 ; 978-7-5629-3348-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
肉制品加工技术 本书特色
林春艳和李威娜主编的《肉制品加工技术》集中论述了肉的基础知识、畜禽的屠宰及分割、肉品加工前的准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加工、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为肉品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。
肉制品加工技术 内容简介
本书突出了综合职业能力和实践能力的培养，集中论述了肉的基础知识、畜禽的屠宰及分割、肉品加工前的准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工等内容。
肉制品加工技术 目录
项目一 肉的基础知识
任务一 肉的形态结构
一、肉的概念
二、肉的形态结构
任务二 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
七、影响肉化学成分的因素
任务三 肉的食用品质及物理性质
一、肉的色泽
二、肉的风味
任务一 肉的形态结构
一、肉的概念
二、肉的形态结构
任务二 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
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七、影响肉化学成分的因素
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二、肉的风味
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