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餐厅服务与管理 版权信息
- ISBN：9787544242929
- 条形码：9787544242929 ; 978-7-5442-4292-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐厅服务与管理 内容简介
作为职业技术院校酒店服务与管理专业系列教材之一，《餐厅服务与管理》既有简明易懂的理论知识，又侧重强化知识应用和可操作性，注重培养学生的创业能力和索取知识的能力，具有一定的科学性、创新性、示范性和实用性。《餐厅服务与管理》不仅对酒店服务的摆台、餐巾折花、上菜、分菜等各项基本技能进行了详细论述，还对中餐服务、西餐服务、菜单设计、餐厅服务质量管理及餐厅服务人员培训等内容作了全面系统的介绍，是培养酒店服务与管理专业实用性和综合性人才的必修课程之一。《餐厅服务与管理》可以供职业技术院校师生教学选用，也可供各类酒店员工培训使用。
餐厅服务与管理 目录
**章 餐厅服务概述n**节 餐厅的概念及类型n第二节 餐厅服务的概念、特点和基本原则n第三节 餐厅的组织机构和岗位职责n复习思考题n案例分析n第二章 餐厅服务人员应具备的素质n**节 餐厅服务人员的素质要求n第二节 餐厅服务礼仪n复习思考题n案例分析n第三章 餐厅服务基本技能n**节 端 托n第二节 餐巾及餐巾折花n第三节 酒水服务n第四节 摆 台n第五节 上菜与分菜n第六节 餐厅结账n第七节 其他服务技能n复习思考题n案例分析n第四章 中餐服务n**节 中餐简介n第二节 中餐零点服务n第三节 中餐团体包餐服务n第四节 中餐宴会服务n第五节 送餐服务n第六节 自助餐服务n复习思考题n案例分析n第五章 西餐服务n**节 西餐简介n第二节 西餐服务方式n第三节 西餐宴会服务n第四节 鸡尾酒会和冷餐酒会服务n第五节 咖啡厅服务n复习思考题n案例分析n第六章 菜单n**节 菜单的作用n第二节 菜单的种类n第三节 菜单的设计n复习思考题n案例分析n第七章 餐厅服务质量管理n**节 餐厅服务质量概念n第二节 餐厅服务质量管理内容n第三节 餐厅服务质量控制n第四节 餐厅服务质量监督检查n第五节 宾客投诉的处理n复习思考题n案例分析n第八章 餐厅服务人员的培训n**节 培训的意义、特点和形式n第二节 培训的基本内容n复习思考题n案例分析n第九章 餐厅服务人员的考核与激励n**节 餐厅服务人员的考核n第二节 餐厅服务人员的激励n复习思考题n案例分析n附录一 绿色旅游饭店n附录二 酒店应知应会问答n附录三 酒店服务28个“怎么办”n附录四 服务人员英语礼貌用语30句n参考文献
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