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餐饮服务-第三版 版权信息
- ISBN：9787040300086
- 条形码：9787040300086 ; 978-7-04-030008-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务-第三版 本书特色
随着世界性经济、文化的发展和人们交往的日益频繁，提供吃、住、行、（旅）游、购（物）、娱（乐）六大要素的旅游业在世界各地得到了迅猛发展。在日益增多的旅游者的各项事务和全部旅程中，作为人类生存和发展的*基本条件之一的餐饮活动始终占据着非常重要的地位。它是旅游得以继续进行的物质保证。 由陈临蓉等主编的《餐饮服务（第3版）》共分三篇八章，内容包括餐饮概述、餐饮服务人员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮服务程序及方法、菜点知识等。
餐饮服务-第三版 内容简介
全书共分三篇八章，内容包括餐饮概述、餐饮服务人员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮服务程序及方法、菜点知识、酒类知识、软饮料知识、我国主要客源国(地区)的饮食习惯。
餐饮服务-第三版 目录
**部分 概述篇**章 餐饮概述**节 中外餐饮业的发展概况第二节 餐饮在旅游业中的地位和作用第三节 餐饮部的经营特点第四节 餐饮部的组织结构及各部门的职责第五节 主要餐、酒具的使用和保养思考与练习第二章 餐饮服务人员的基本素质**节 思想素质第二节 业务素质第三节 身体素质第四节 心理素质思考与练习第二部分 餐饮服务技能与方法篇第三章 餐饮服务的基本技能**节 托盘第二节 斟酒第三节 餐巾折花第四节 摆台第五节 上菜第六节 分菜第七节 撤换餐用具第八节插花的知识和基本操作方法思考与练习第四章 餐饮服务程序及方法**节 餐饮服务的基本环节第二节 中餐服务程序及方法第三节 西餐服务程序及方法第四节 咖啡厅服务第五节 酒吧服务第六节 茶坊服务第七节 针对性服务及常见失误的处理思考与练习第三部分 餐饮服务相关知识篇第五章 菜点知识**节 中国名菜简介第二节 外国名菜简介第三节 中、西点简介第四节 菜单知识思考与练习第六章 酒类知识**节 中国名酒简介第二节 外国名酒简介第三节 鸡尾酒简介及调制方法思考与练习第七章 软饮料知识**节 茶、咖啡、可可第二节 其他软饮料思考与练习第八章 我国主要客源国(地区)的饮食习惯**节 欧洲主要客源国的饮食习惯第二节 北美洲主要客源国的饮食习惯第三节 亚洲主要客源国(地区)的饮食习惯第四节 大洋洲主要客源国的饮食习惯思考与练习
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餐饮服务-第三版 节选
《餐饮服务(第3版)》是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。全书依据原劳动部和国家旅游局颁发的有关工人技术考核条例和等级标准，由经验丰富的专家编写和审定。全书共分三篇八章，内容包括餐饮概述、餐饮服务人员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮服务程序及方法、菜点知识、酒类知识、软饮料知识、我国主要客源国（地区）的饮食习惯。《餐饮服务(第3版)》是在第二版的基础上修订而成的。在此次修订中，调整了部分内容，每章增加了学习目标、案例引入和知识链接，并在练习中增加了实训项目。《餐饮服务(第3版)》从中等职业教育饭店服务与管理专业教学实际需要出发，用简明通顺的语言，全面阐述了餐饮服务的基本知识和基本技能。《餐饮服务(第3版)》可作为中等职业学校饭店服务与管理专业的教材，也可作为旅游行业岗位培训用书和从业人员自学用书。
餐饮服务-第三版 相关资料
插图：一、餐饮在旅游业中的重要作用（一）餐饮是发展旅游业的物质基础随着世界性经济、文化的发展和人们交往的日益频繁，提供吃、住、行、（旅）游、购（物）、娱（乐）六大要素的旅游业在世界各地得到了迅猛发展。在日益增多的旅游者的各项事务和全部旅程中，作为人类生存和发展的最基本条件之一的餐饮活动始终占据着非常重要的地位。它是旅游得以继续进行的物质保证。试想，一个旅游者在活动期间找不到维系生命的餐食和饮料，很难想象他能够完成旅游。而一个旅游胜地不能提供餐饮服务，风景再好也不会招徕众多的游客。可见，餐饮是旅游服务体系中的重要环节，是发展旅游业的物质基础。（二）餐饮是旅游业的重要组成部分餐饮在世界各地因食品原料、烹调方法、饮食习惯、文化背景等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。它对于旅游者来说，不仅能满足其基本生理需要，还能满足其寻求异地文化的心理需要。正如不少外宾所言“到北京不吃烤鸭，等于没到北京”。可见，餐饮也是旅游活动的一个重要内容。从世界各地旅游消费调查中得知，餐饮消费在旅游业中所占比例日益增大。在世界旅游业较发达的国家，如新加坡、西班牙等，其餐饮收入已经超过了饭店的客房收入，成为国家旅游业收入的主要部分。可
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