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食品酶工程 版权信息
- ISBN:9787811179972
- 条形码:9787811179972 ; 978-7-81117-997-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品酶工程 本书特色
《食品酶工程》是普通高等教育“十一五”精品课程建设教材之一。
食品酶工程 内容简介
本书介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识,阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系,介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展。
食品酶工程 目录
食品酶工程 节选
《食品酶工程》内容简介:教材建设是学科建设的重要内容,是人才培养的重要支柱,也是社会和经济发展需求的反映。近年来,随着我国加入世界贸易组织,食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展,食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期。食品产业出现了许多新情况和新问题,原有的教材无论在内容的广度上,还是在深度上,都已经难以满足时代的需要。教材建设无疑应该顺应时代发展,与时俱进,及时反映本学科科学技术发展的*新内容以及产业和社会经济发展的*新需求。正是在这样的思想指导下,我们重新修订和补充了这套教材。
食品酶工程 相关资料
插图:③在一定的条件下,将一定量的酶液和底物溶液混合均匀,适时记下反应开始的时间。④当反应体系保温一定时间后,取出适量的反应液,运用各种生化检测技术,测定产物的生成量或底物的消耗量,以求得酶的反应速度。为了准确地反映酶催化反应的结果,应尽量采用快速、简便的方法,立即测出结果。若不能即时测出结果的,则要及时终止反应,然后再测定。终止酶反应的方法很多,一般常用的有:a.反应时间一到,立即取出适量反应液,置于沸水浴中,加热使酶失活.b.加入适宜的酶变性剂,如三氯醋酸等,使酶变性失活Ic.加入酸或碱溶液,使反应液的pH迅速远离催化反应的最适pH,而使反应终止;d.将取出的反应液立即置于低温冰箱、冰粒堆或冰盐溶液中,使反应液的温度迅速降低至10~C:以下而终止反应。在实际使用时,要根据酶的特性、反应底物和产物的性质以及酶活力测定的方法等加以选择。若有连续监测装置追踪反应过程,则可以不必终止反应,即可求得酶的反应速度。2.4.3.2 酶活力测定的方法酶活力测定,可用物理方法、化学方法及酶分析等方法,即可在适当的条件下把酶和底物混合,测定反应的初速度。根据测定原理,可以将酶活力的测定方法分为4种:①终点法;②动力学法;③酶偶联分析法;④电化学法。1.终点法终点法亦称为消色点法(ach:romicprocedure)。它是指在确定条件下,让酶作用一定量的底物,然后检测反应系统达到某一指标所需要的时间,并根据时间长短来分析酶活力的一种方法。或者将酶和底物混合后,让其反应一定时间,然后停止反应,通过定量测定底物的减少或产物生成的量,来计算酶活力。在简单的酶反应中,底物减少与产物增加的速度是相等的,但一般以测定产物为宜,因为测定反应速度时,实验设计规定的底物浓度往往是过量的,反应时底物减少的量只占其总量的一小部分,测定时不易准确;而产物则是从无到有,只要方法足够灵敏,就可以准确地测定酶活力。该方法几乎适用于所有酶的活力测定,设备简单易行,但工作量较大,由于取样和终止作用的时间不易准确控制,因此,对于反应速度很快的酶,测定结果往往不够准确。但目前终点法的一个发展是采用检测器对反应进行连续跟踪,并在反应达到某一程度时,精确地自动记录所需要的时间,这就是酶分析自动化中的所谓固定浓度法。
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