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啤酒,面包,奶酪--生物工艺与美食 版权信息
- ISBN：9787030242129
- 条形码：9787030242129 ; 978-7-03-024212-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
啤酒,面包,奶酪--生物工艺与美食 本书特色
《啤酒、面包、奶酪:生物工艺与美食(中文版)》作者伦内贝格教授从小就显示出他在生命科学和生物技术领域的兴趣和天分。他长期从事生物技术的研究，目前就职于香港科技大学。伦内贝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史实般的图片从各个方面向我们介绍了生物技术的发展历程、现实应用以及生物技术史上的名人轶事。不仅强调对基本技术原理的阐述，更有助于读者深入地了解生物技术的发展和应用。所以，既可供生命科学相关专业的研究生、本科生以及从事应用技术领域研究、生产的科研人员作为生物技术的入门教材和参考书，也可成为面向科技管理者以及任何一位对生物技术感兴趣的非专业人士的科普读物。
啤酒,面包,奶酪--生物工艺与美食 目录
丛书序本册简介原版前言1、酒文化伊始2、酵母：发酵背后的秘密3、时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花4、万物生长靠太阳5、酒精发酵：酵母生存的应急措施6、蒸馏：一种有效的酒精提纯法7、细菌与食品贮藏8、咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味9、霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军10、酱油与清酒11、究竟何谓发酵？小测验参考文献与推荐读物相关网络链接
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啤酒,面包,奶酪--生物工艺与美食 节选
《啤酒、面包、奶酪:生物工艺与美食(中文版)》讲述了：长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是**个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中*常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。
商品评论(8条)
- 主题：怎么不把每一个字分割开了分别出一本书呢
把一本介于科普和专业入门的书分章节拆开来，每一章出成一本书，然后还卖这么贵，这是想钱想疯了吧。第一章单独读起来倒也容易，但是看不出全书的脉络，原著水平很高，被这种出版方式糟蹋了！
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