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食品风味化学

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2009-03-01
开本: 03 页数: 362
读者评分:5分1条评论
本类榜单:工业技术销量榜
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食品风味化学 版权信息

食品风味化学 内容简介

本教材主要阐述了食品风味的概念和分类,风味感觉与分子理论,天然食品风味的形成机制,食品加工中风味的产生与变化,食品风味的释放和稳定化,风味物质的分离、分析与加工方法,以及食品加工中风味化学的应用等内容。

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