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现代临床营养学-第二版 版权信息
- ISBN：9787030234797
- 条形码：9787030234797 ; 978-7-03-023479-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
现代临床营养学-第二版 本书特色
《现代临床营养学》第二版，在经受五年实践考验之后，犹如旭日腾升地问世了。该书融会并辩证地洞察了人体与物质世界的关系，因而以独到的视野剖析人与环境，尤以食物和环境的关系，以及这种共生的关系带来的矛盾统一规律：人必须与自身环境取得协调和均衡，从而能够面对生活中的有利与不利的因素，取得*佳的生活质量，也就是在疾患这种失衡中，取得*佳的选择，能够东山再起。本书切中现实中的要害，深入浅出，理论与实践紧密结合，确实是一本解决当前与长远营养问题的力作。
现代临床营养学-第二版 内容简介
本书由我国从事营养和临床医学工作的多位资深专家合作编写完成。在2003年**版的基础上，补充了近年营养学研究的新进展，特别介绍了一些营养相关疾病防治上的观点，因此与临床医学的关系更加密切。全书分为营养学基础与疾病的营养防治两部分，**部分介绍了植物化学物、营养与基因表达、营养与免疫功能、营养与自由基损伤等近年来发展较快的领域，第二部分继续关注与营养紧密相关的慢性非传染性疾病的防治。编写专家根据本人科研与临床实践的经验，结合我国国情，参考国外*新资料，提供了临床营养方面较新的信息，具有临床与基础结合、理论与实际结合、国内与国际结合的特点。
本书是一部供营养医师、临床医师、科研人员、研究生及与营养相关的专业人士使用的高级参考书。
现代临床营养学-第二版 目录
**章 能量
**节 能量研究的历史及进展
第二节 提供能量的营养素
第三节 人体能量消耗
第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量
第五节 能量代谢的研究方法
第六节 能量的食物来源
第二章 蛋白质
**节 蛋白质的命名和分类
第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构
第三节 蛋白质的理化性质
第四节 蛋白质的消化和吸收
第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢
第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能
第七节 食物蛋白质的营养评价
第八节 蛋白质需要量
第三章 核酸
**节 核酸的分类
第二节 核酸的化学结构和理化性质
第三节 核酸的生物合成、代谢与利用
第四节 核酸的生理功能
第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题
第四章 脂类
**节 脂类的种类和理化性质
第二节 脂类的生理作用
第三节 脂类的消化和吸收
第四节 脂类的生化代谢
第五节 食物中的脂类及其营养评价
第六节 脂类的供给量
第五章 糖类
**节 糖类的分类和理化性质
第二节 糖类的消化、吸收和代谢
第三节 糖类的生理功能
第四节 膳食糖类参考摄入量
第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位
第六章 膳食纤维
**节 膳食纤维的定义及主要成分
第二节 膳食纤维主要成分的结构
第三节 膳食纤维的测定方法
第四节 膳食纤维的理化特性
第五节 膳食纤维的生理功能
第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用
第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择
第七章 脂溶性维生素
**节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K
第八章 水溶性维生素
**节 维生素C
第二节 维生素B1
第三节 维生素B2
第四节 烟酸
第五节 维生素B6
第六节 叶酸
第七节 维生素Blz
第八节 泛酸
第九节 生物素
第十节 胆碱
第九章 无机盐
**节 钙与磷
第二节 镁
第十章 水、电解质和酸碱平衡
**节 水
第二节 钠
第三节 钾
第四节 氯
第五节 水和电解质平衡的调节
第六节 酸碱平衡
第十一章 微量元素
**节 绪论
第二节 碘
第三节 铁
第四节 锌
第五节 硒
第六节 铜
第七节 铬
第八节 钼
第九节 氟
第十节 锰
第十二章 植物化学物
**节 类胡萝卜素
第二节 多酚
第三节 萜类化合物
第四节 有机硫化物
第十三章 营养与基因表达
**节 营养素对基因表达的调控作用
第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响
第十四章 营养与免疫功能
**节 免疫系统概况
第二节 营养素的免疫调节作用
第三节 其他有关物质的免疫调节作用
第四节 结语
第十五章 营养与自由基损伤的防治
**节 基本概念
第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系
第三节 营养对辐射损伤的防治
第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治
第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治
第十六章 营养素和药物的相互作用
**节 药物与食物及营养素相互作用的机制
第二节 药物对食物及营养素的作用
第三节 食物及营养素对药物的作用
第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用
第五节 药物-营养素相互作用的预防
第十七章 食物过敏
**节 食物过敏的病因和发病机制
第二节 食物过敏的诊治
第十八章 营养与应激反应
**节 引言
第二节 应激反应条件下的代谢变化
第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素
第四节 营养补充对应激反应的影响
第十九章 营养调查
**节 膳食调查
第二节 体格测量及评价指标
第三节 营养缺乏病的临床体征检查
第四节 营养状况的实验室检查
第五节 公共营养监测
第二十章 膳食指南
**节 一般人群膳食指南
第二节 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
第二十一章 营养缺乏病
**节 概论
第二节 饥饿
第三节 蛋白质能量营养不良
第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查
第二十三章 医院膳食
**节 医院常规膳食
第二节 特殊治疗膳食
第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食
第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持
**节 引言
第二节 肠外营养和肠内营养
第三节 外科营养支持的管理与监测
第四节 肠外营养支持的并发症及其预防
第二十五章 创伤和感染
**节 创伤和感染后的临床及代谢改变
第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位
第三节 创伤和感染病人的营养支持
第二十六章 胃肠道疾病
**节 概论
第二节 常见的胃肠道症状
第三节 食管疾病
第四节 胃和十二指肠疾病
第五节 小肠和大肠疾病
第六节 乳糖不耐受症
第七节 短肠综合征
第八节 进食障碍
第二十七章 肝胆胰疾病
**节 营养与肝脏疾病
第二节 肝脏损伤
第三节 脂肪肝
第四节 肝硬化
第五节 肝性脑病
第六节 胆囊炎和胆石症
第七节 胰腺疾病
第二十八章 肥胖症
**节 肥胖的定义及诊断
第二节 肥胖的发病原因
第三节 肥胖者的营养代谢变化
第四节 肥胖的危害
第五节 肥胖的治疗
第六节 肥胖的健康教育和干预
第二十九章 糖尿病
**节 概论
第二节 糖尿病的医学营养治疗
第三节 特殊情况下的医学营养治疗
第四节 饮食的计算与计划
第三十章 高尿酸血症与痛风
第三十一章 原发性骨质疏松症
**节 概论
第二节 营养因素与骨质疏松
第三节 诊断与治疗
第三十二章 遗传性疾病
**节 遗传病营养治疗总论
第二节 苯丙酮尿症
第三节 有机酸代谢病
第四节 糖原贮积症
第五节 肝豆状核变性
第六节 一些遗传综合征的营养治疗
第三十三章 心血管病的营养防治
**节 心血管病的发病率、分布特点及趋势
第二节 心血管病的危险因素
第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系
第四节 心血管病的医学营养治疗
第五节 心血管病的膳食预防
第三十四章 肾脏疾病
**节 概论
第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗
第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗
第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗
第五节 透析患者的医学营养治疗
第六节 肾移植术后的医学营养治疗
第七节 泌尿系统结石
第三十五章 贫血
**节 缺铁性贫血
第二节 巨幼细胞贫血
第三十六章 呼吸系统疾病
**节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响
第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持
第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持
第四节 机械通气患者的营养支持
第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗
第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症
第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤
**节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持
第二节 部分神经疾病的医学营养治疗
第三十八章 风湿病
**节 概论
第二节 营养对炎症及免疫的影响
第三节 营养对结缔组织病的影响
第四节 营养在风湿病中的作用
第五节 医学营养治疗
第三十九章 口腔疾病
**节 牙颌发育与营养
第二节 龋病与营养
第三节 牙周病与营养
第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现
第五节 口腔黏膜病与营养
第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持
第四十章 营养与癌症的防治
**节 癌症的发生率及流行趋势
第二节 膳食与癌症发生发展的关系
第三节 癌症患者的营养治疗
第四节 癌症的饮食预防
第四十一章 艾滋病
**节 概论
第二节 营养代谢
第三节 营养支持与干预
第四十二章 中医食疗
**节 中医饮食疗法发展概况
第二节 中医饮食疗法的基本观点
第三节 食物的性能和作用
第四节 食物的应用
第四十三章 医院营养科的管理
**节 医院营养科的性质与任务
第二节 行政管理及规章 制度
第三节 膳食质量保障措施及要求
第四节 现代营养科计算机管理
第五节 临床营养质控标准
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常用临床营养学缩略语
附录三 临床检验参考值
索引
后记（一）
后记（二）
**节 能量研究的历史及进展
第二节 提供能量的营养素
第三节 人体能量消耗
第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量
第五节 能量代谢的研究方法
第六节 能量的食物来源
第二章 蛋白质
**节 蛋白质的命名和分类
第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构
第三节 蛋白质的理化性质
第四节 蛋白质的消化和吸收
第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢
第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能
第七节 食物蛋白质的营养评价
第八节 蛋白质需要量
第三章 核酸
**节 核酸的分类
第二节 核酸的化学结构和理化性质
第三节 核酸的生物合成、代谢与利用
第四节 核酸的生理功能
第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题
第四章 脂类
**节 脂类的种类和理化性质
第二节 脂类的生理作用
第三节 脂类的消化和吸收
第四节 脂类的生化代谢
第五节 食物中的脂类及其营养评价
第六节 脂类的供给量
第五章 糖类
**节 糖类的分类和理化性质
第二节 糖类的消化、吸收和代谢
第三节 糖类的生理功能
第四节 膳食糖类参考摄入量
第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位
第六章 膳食纤维
**节 膳食纤维的定义及主要成分
第二节 膳食纤维主要成分的结构
第三节 膳食纤维的测定方法
第四节 膳食纤维的理化特性
第五节 膳食纤维的生理功能
第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用
第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择
第七章 脂溶性维生素
**节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K
第八章 水溶性维生素
**节 维生素C
第二节 维生素B1
第三节 维生素B2
第四节 烟酸
第五节 维生素B6
第六节 叶酸
第七节 维生素Blz
第八节 泛酸
第九节 生物素
第十节 胆碱
第九章 无机盐
**节 钙与磷
第二节 镁
第十章 水、电解质和酸碱平衡
**节 水
第二节 钠
第三节 钾
第四节 氯
第五节 水和电解质平衡的调节
第六节 酸碱平衡
第十一章 微量元素
**节 绪论
第二节 碘
第三节 铁
第四节 锌
第五节 硒
第六节 铜
第七节 铬
第八节 钼
第九节 氟
第十节 锰
第十二章 植物化学物
**节 类胡萝卜素
第二节 多酚
第三节 萜类化合物
第四节 有机硫化物
第十三章 营养与基因表达
**节 营养素对基因表达的调控作用
第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响
第十四章 营养与免疫功能
**节 免疫系统概况
第二节 营养素的免疫调节作用
第三节 其他有关物质的免疫调节作用
第四节 结语
第十五章 营养与自由基损伤的防治
**节 基本概念
第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系
第三节 营养对辐射损伤的防治
第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治
第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治
第十六章 营养素和药物的相互作用
**节 药物与食物及营养素相互作用的机制
第二节 药物对食物及营养素的作用
第三节 食物及营养素对药物的作用
第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用
第五节 药物-营养素相互作用的预防
第十七章 食物过敏
**节 食物过敏的病因和发病机制
第二节 食物过敏的诊治
第十八章 营养与应激反应
**节 引言
第二节 应激反应条件下的代谢变化
第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素
第四节 营养补充对应激反应的影响
第十九章 营养调查
**节 膳食调查
第二节 体格测量及评价指标
第三节 营养缺乏病的临床体征检查
第四节 营养状况的实验室检查
第五节 公共营养监测
第二十章 膳食指南
**节 一般人群膳食指南
第二节 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
第二十一章 营养缺乏病
**节 概论
第二节 饥饿
第三节 蛋白质能量营养不良
第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查
第二十三章 医院膳食
**节 医院常规膳食
第二节 特殊治疗膳食
第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食
第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持
**节 引言
第二节 肠外营养和肠内营养
第三节 外科营养支持的管理与监测
第四节 肠外营养支持的并发症及其预防
第二十五章 创伤和感染
**节 创伤和感染后的临床及代谢改变
第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位
第三节 创伤和感染病人的营养支持
第二十六章 胃肠道疾病
**节 概论
第二节 常见的胃肠道症状
第三节 食管疾病
第四节 胃和十二指肠疾病
第五节 小肠和大肠疾病
第六节 乳糖不耐受症
第七节 短肠综合征
第八节 进食障碍
第二十七章 肝胆胰疾病
**节 营养与肝脏疾病
第二节 肝脏损伤
第三节 脂肪肝
第四节 肝硬化
第五节 肝性脑病
第六节 胆囊炎和胆石症
第七节 胰腺疾病
第二十八章 肥胖症
**节 肥胖的定义及诊断
第二节 肥胖的发病原因
第三节 肥胖者的营养代谢变化
第四节 肥胖的危害
第五节 肥胖的治疗
第六节 肥胖的健康教育和干预
第二十九章 糖尿病
**节 概论
第二节 糖尿病的医学营养治疗
第三节 特殊情况下的医学营养治疗
第四节 饮食的计算与计划
第三十章 高尿酸血症与痛风
第三十一章 原发性骨质疏松症
**节 概论
第二节 营养因素与骨质疏松
第三节 诊断与治疗
第三十二章 遗传性疾病
**节 遗传病营养治疗总论
第二节 苯丙酮尿症
第三节 有机酸代谢病
第四节 糖原贮积症
第五节 肝豆状核变性
第六节 一些遗传综合征的营养治疗
第三十三章 心血管病的营养防治
**节 心血管病的发病率、分布特点及趋势
第二节 心血管病的危险因素
第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系
第四节 心血管病的医学营养治疗
第五节 心血管病的膳食预防
第三十四章 肾脏疾病
**节 概论
第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗
第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗
第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗
第五节 透析患者的医学营养治疗
第六节 肾移植术后的医学营养治疗
第七节 泌尿系统结石
第三十五章 贫血
**节 缺铁性贫血
第二节 巨幼细胞贫血
第三十六章 呼吸系统疾病
**节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响
第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持
第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持
第四节 机械通气患者的营养支持
第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗
第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症
第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤
**节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持
第二节 部分神经疾病的医学营养治疗
第三十八章 风湿病
**节 概论
第二节 营养对炎症及免疫的影响
第三节 营养对结缔组织病的影响
第四节 营养在风湿病中的作用
第五节 医学营养治疗
第三十九章 口腔疾病
**节 牙颌发育与营养
第二节 龋病与营养
第三节 牙周病与营养
第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现
第五节 口腔黏膜病与营养
第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持
第四十章 营养与癌症的防治
**节 癌症的发生率及流行趋势
第二节 膳食与癌症发生发展的关系
第三节 癌症患者的营养治疗
第四节 癌症的饮食预防
第四十一章 艾滋病
**节 概论
第二节 营养代谢
第三节 营养支持与干预
第四十二章 中医食疗
**节 中医饮食疗法发展概况
第二节 中医饮食疗法的基本观点
第三节 食物的性能和作用
第四节 食物的应用
第四十三章 医院营养科的管理
**节 医院营养科的性质与任务
第二节 行政管理及规章 制度
第三节 膳食质量保障措施及要求
第四节 现代营养科计算机管理
第五节 临床营养质控标准
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常用临床营养学缩略语
附录三 临床检验参考值
索引
后记（一）
后记（二）
展开全部
现代临床营养学-第二版 节选
**章 能量
生命现象的基本特征之一是新陈代谢。生物不断地从外界摄入一些物质，同时也向外界排出一些物质。例如，动物要从环境中摄取营养物质，经过消化及吸收，转变成自身成分，称为同化作用。同时，经过呼吸和氧化，把自身成分分解，并将终产物二氧化碳、水及尿素等排泄到环境中，称为异化作用。这种同化和异化作用构成生物的物质代谢。
生物在进行物质代谢的同时，也在进行着能量的转换。即在同化过程中，以合成大分子的方式将能量储存起来；在异化过程中释放出能量。这种能量一部分变成热，维持一定的体温，还有一部分供其他生命。活动的需要。这种能量转换称为能量代谢。
物质代谢和能量代谢构成生物的新陈代谢。这种生命活动的存在是生物区别于非生物的基本特征。
总之，人体摄取食物在体内经过消化吸收后，在代谢过程中有各种形式的能量转换，以便完成做功及维持体内各种生理功能及其相互协调。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量代谢一旦失去平衡，将有碍机体的正常生活。能量摄入量大于消耗量，剩余的能量以脂肪形式储存于体内，人体变得肥胖，这将导致一系列生理功能改变，甚至发生疾病；能量摄入量小于消耗量，人体逐渐消瘦，也会带来不良后果。能量不仅是维持机体正常生活功能的基础，也影响其他营养素的正常代谢。因此，能量代谢是营养学中应首先考虑的问题。
……
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