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再现随园食单 版权信息
- ISBN：9787530434529
- 条形码：9787530434529 ; 978-7-5304-3452-9
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
再现随园食单 本书特色
★ 一部反映《随园食单》全貌的著作，将389种菜点品种逐一进行了再现
★ 配以详细的制作过程说明，使读者得到直观而全面的认识
★ 对于从事餐饮业、烹饪界的专业人员和烹饪爱好眷来说，本书具有重要的实用价值和珍贵的收藏价值；对当今盛行的仿古菜，官府菜、私家菜等具有正本清源的指导意义
袁枚在18世纪中叶写成的《随园食单》是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它**次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地(以江浙为主)的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，二百多奉来被餐厨界奉为”圣经”。但由于习俗的嬗递、用料的变化、某些技法的失传以及语言的隔膜。今天的人们已经难窥全貌。为了使这份宝贵遗产发扬光大，并使之为提高国民的生活质量服务，我们组织有吴专家教授和技朮人员实施了这项浩大的再现工程，对书中所涉及的389种菜肴点心(原目录为326种)逐一进行研究复制，使其以原貌再现于世。
与已出版的相兵书籍比较，本书具有以下特点：
(1)全。至今沒有一部能反映《随园食单》全貌的著作，本书填补了这一空白。已有的相关出版物都是一些选集。有的只有译文沒有注释；有的有注释沒有译文；有的只试制了其中的一部分品种。本书则将全部菜点品种逐一进行了再现。这是其他相矣出版物沒有做到的。
(2)深。本书的精华部分是对每个品种的解析，对该品种的发展沿革、营养价值、技法得失。对用料的产地、质地、上市期及食疗价值等相关知识进行了广泛而深入的评述和分析。这也是其他相关出版物都沒有做到的。
(3)图文并茂。本书本着“绝对忠实于原著”的精神，对原著所涉及的所有菜点进行了复制。并全部拍成彩图。配以详细的制作过程说明。使读者得到直观而全面的认识。这是其他相实出版物都沒有做到的。
本书以直观的形式再现《随园食单》并探讨了”随园莱”的发展演变。对于研究中国饮食文化、中国烹饪发展史。研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况．研究当时的民风民俗尤其是官府人家的饮食好尚，都有重要的参考价值。
对于从事餐饮业、烹饪界的专业人员和烹饪爱好眷来说，本书具有重要的实用价值和珍贵的收藏价值；对当今盛行的仿古菜，官府菜、私家菜等具有正本清源的指导意义。
对于从事腌渍、酿造等食品工业研究的专业工作吝有重要的参考价值。
《随园食单》共分十四单。其中“珍品再现”部分是菜点谱的十个单，其余四单(须知单、戒单、饭粥单、茶酒)进行了注释和解析。
菜点单的编写体例分为”原文，珍品再现．解析”三部分。
其中有23个品种只涉及原料，未涉及菜品。对这部分品种，我们采取了较为慎重的态度。有通用制法的，将其列出以备参考；对已经失传或制法不详的进行了试制或说明。
须知单，戒单、饭粥单、茶酒单的编写体例分为“原文、注释、解析”三部分。
再现随园食单 内容简介
本书以直观的形式再现《随园食单》并探讨了“随园菜”的发展演变，对于研究中国饮食文化、中国烹饪发展史，研究清代中期烹饪原料、调料、技法的发展状况，研究当时的民风民俗尤其是官府人家的饮食好尚，都有重要的参考价值。
再现随园食单 目录
序
一、须知单
二、戒单
三、海鲜单
四、江鲜单
五、特性单
六、杂性单
七、羽族单
八、水族有鳞单
九、水族无鳞单
十、杂素单
十一、小菜单
十二、点心单
十三、饭粥单
十四、茶酒单
一、须知单
二、戒单
三、海鲜单
四、江鲜单
五、特性单
六、杂性单
七、羽族单
八、水族有鳞单
九、水族无鳞单
十、杂素单
十一、小菜单
十二、点心单
十三、饭粥单
十四、茶酒单
展开全部
再现随园食单 节选
再现随园食单 作者简介
张文彦，现任世界中华美食药膳研究会会长、《中华美食药膳》杂志社社长。1969年参加工作，曾担任北京烹饪协会副秘书长。出版多部美食养生药膳方面的专业书籍，主编了《再现随园食单》、《北京当代名厨》、《佳肴美馔》、《美食与药膳》、《药膳精品》等多部书籍。连续组织3届全国药膳大赛、5届国际美食养生大赛。
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