预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
食品保藏学 版权信息
- ISBN:750195528X
- 条形码:9787501955282 ; 978-7-5019-5528-2
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品保藏学 内容简介
食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程,它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分10章,主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法,并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线,突出工程优势,加强应用基础,适合不同食品领域的读者参考和自学。
作者根据其多年教学科研经验,考虑到应以《食品保藏学》课程为主线,把食品工艺课程
分为果蔬加工、粮油加工、畜产品加工、水产品加工、乳制品加工等不同方向,以便于专业课程
的设置与教学。此外,作者借鉴国内外同类教材之长,吸收众多的*新科研成果,融入自己多
年来的科研成果和专业工作经验,使教材内容更加充实和有新意。
本教材在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型,然后分章
节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化,总结了我国食品传统的保藏原理和技术,如食
品低温保藏原理、食品气调保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和发酵保藏
原理、食品保鲜保藏等,同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术,如食品辐射保藏、食品
高压保藏及食品化学保藏等。每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索,突出了工程技术和实际应用方法,便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学。
食品保藏学 目录
2 食品化学万分及其在保藏中的变化
3 食品低温保藏
4 食品的气调保藏
5 食品干燥保藏
6 食品罐藏
7 食品辐照保藏
8 食品超高压保藏
9 食品腌渍、烟熏与发酵保藏
10 食品化学保藏
参考文献
- >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥21.2¥45.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥12.3¥39.8 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158
中国娃娃快乐幼儿园水墨绘本·成长篇 :怕怕不坏(精装绘本)
¥15.5¥36.0