扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
猪产品加工新技术 版权信息
- ISBN：7109077330
- 条形码：9787109077331 ; 978-7-109-07733-1
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
猪产品加工新技术 内容简介
本书共十四章。用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化等。
猪产品加工新技术 目录
序言
**章 猪的屠宰与卫生要求
**节 猪的经济类型和品种
第二节 屠宰设施和卫生要求
第三节 宰前检验与管理
第四节 屠宰工艺
第五节 宰后检验及处理
第二章 肉的成熟与腐败
**节 肉的成熟与腐败
第二节 肉的解僵和成熟
第三节 肉的腐败变质
第四节 肉的新鲜度检查
第三章 猪肉的冷加工
**节 肉的冷却与冷藏
第二节 肉的冻结与冻藏
第三节 肉类副产品的冷加工
第四节 冷藏肉和冻藏肉的质量控制
第四章 肉的组成及品质特性
**节 肉的概念
第二节 肉的组织结构
第三节 肉的化学组成
第四节 肉的品质特性
第五章 猪肉的分割加工
**节 猪胴体的切割
第二节 分割肉的冷加工
第三节 分割肉的包装
第四节 分割肉的质量控制
第六章 猪肉的贮藏与保鲜
**节 猪肉的低湿贮藏
第二节 猪肉的真空包装
第三节 猪肉的气调包装
第四节 有机酸及盐在鲜肉保鲜中的应用
第五节 辐射在肉及肉制品保鲜中的应用
第七章 肉制品加工中常用辅料及特性
**节 辅料的概念、作用及管理
第二节 调味料
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第八章 中式猪肉制品的加工
**节 高水分猪肉制品的加工
第二节 中间水分猪肉制品的加工
第三节 低水分猪肉制品的加工
第九章 中味西作猪肉制品的加工
**节 肠制品的加工
第二节 中华火腿的加工
第三节 叉烧的加工
第十章 其他肉制品的加工
**节 酱卤制品的加工
第二节 发酵肉制品的加工
第十一章 内脏的利用
**节 猪胃的利用
第二节 猪肠的利用
第三节 胰的利用
第四节 猪胆的利用
第五节 猪心的利用
第十二章 猪血和猪骨的利用
**节 猪血的利用
第二节 猪骨的利用
第十三章 皮和毛的利用
**节 皮和毛的利用
第二节 猪皮的利用
第三节 猪毛的利用
第十四章 其他副产品的利用
**节 猪脑的利用
第二节 废肠皮制备肠皮线
第三节 奶头胶的制备
第四节 猪粪炼油及活性炭的制造
附录一 带皮鲜、冻片猪肉的标准
附录二 分部位分割冻猪肉的标准
**章 猪的屠宰与卫生要求
**节 猪的经济类型和品种
第二节 屠宰设施和卫生要求
第三节 宰前检验与管理
第四节 屠宰工艺
第五节 宰后检验及处理
第二章 肉的成熟与腐败
**节 肉的成熟与腐败
第二节 肉的解僵和成熟
第三节 肉的腐败变质
第四节 肉的新鲜度检查
第三章 猪肉的冷加工
**节 肉的冷却与冷藏
第二节 肉的冻结与冻藏
第三节 肉类副产品的冷加工
第四节 冷藏肉和冻藏肉的质量控制
第四章 肉的组成及品质特性
**节 肉的概念
第二节 肉的组织结构
第三节 肉的化学组成
第四节 肉的品质特性
第五章 猪肉的分割加工
**节 猪胴体的切割
第二节 分割肉的冷加工
第三节 分割肉的包装
第四节 分割肉的质量控制
第六章 猪肉的贮藏与保鲜
**节 猪肉的低湿贮藏
第二节 猪肉的真空包装
第三节 猪肉的气调包装
第四节 有机酸及盐在鲜肉保鲜中的应用
第五节 辐射在肉及肉制品保鲜中的应用
第七章 肉制品加工中常用辅料及特性
**节 辅料的概念、作用及管理
第二节 调味料
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第八章 中式猪肉制品的加工
**节 高水分猪肉制品的加工
第二节 中间水分猪肉制品的加工
第三节 低水分猪肉制品的加工
第九章 中味西作猪肉制品的加工
**节 肠制品的加工
第二节 中华火腿的加工
第三节 叉烧的加工
第十章 其他肉制品的加工
**节 酱卤制品的加工
第二节 发酵肉制品的加工
第十一章 内脏的利用
**节 猪胃的利用
第二节 猪肠的利用
第三节 胰的利用
第四节 猪胆的利用
第五节 猪心的利用
第十二章 猪血和猪骨的利用
**节 猪血的利用
第二节 猪骨的利用
第十三章 皮和毛的利用
**节 皮和毛的利用
第二节 猪皮的利用
第三节 猪毛的利用
第十四章 其他副产品的利用
**节 猪脑的利用
第二节 废肠皮制备肠皮线
第三节 奶头胶的制备
第四节 猪粪炼油及活性炭的制造
附录一 带皮鲜、冻片猪肉的标准
附录二 分部位分割冻猪肉的标准
展开全部
书友推荐
- >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥10.2¥23.8 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
烟与镜
烟与镜
¥20.6¥48.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥18.3¥45.8
本类畅销
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑，闭眼，刀谁？
¥42.3¥158 -
