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吃吃喝喝随园食单 版权信息
- ISBN：9787534038174
- 条形码：9787534038174 ; 978-7-5340-3817-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
吃吃喝喝随园食单 本书特色
1.《随园食单》历来被视为饮食经典著作，历经300多年时间检验，仍为广大读者喜爱。 2.为袁枚据亲身食用并请益厨师进行总结的典籍，是备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等大师推崇的美食指南。 3.本次整理据初刊本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。 4.为了便于读者阅读，书中对疑难字句进行了注释，并插配了图片，提高阅读的舒适感。
吃吃喝喝随园食单 内容简介
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《随园食单》是我国清代系统论述烹饪技术和南北菜点的集大成之作。其共有食单14篇，除序文之外，有《须知单》20则、《戒单》14则，为食单总论；余则海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族有鳞、水族无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒等12单。除了菜点的具体做法，作者还结合个人的体验与感受介绍了所收录菜点的出处及与菜品相关的典故趣事，大至山珍海味，小至一粥一饭，味兼南北，食寓古今，内涵丰富，被公认为厨界经典。
吃吃喝喝随园食单 目录
序
须知单
一先天须知
一作料须知
一洗刷须知
一调剂须知
一配搭须知
一独用须知
一火候须知
一色臭须知
一迟速须知
一变换须知
一器具须知
一上菜须知
一时节须知
一多寡须知
一洁净须知
一用纤须知
一选用须知
一疑似须知
一补救须知
一本分须知
戒单
一戒外加油
一戒同锅熟
一戒耳餐
一戒目食
一戒穿凿
一戒停顿
一戒暴殄
一戒纵酒
一戒火锅
一戒强让
一戒走油
一戒落套
一戒混浊
一戒苟且
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
展开全部
吃吃喝喝随园食单 作者简介
袁枚，字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任沭阳、江宁等地知县。父亡后，袁枚乞归养母，在江宁小仓山购置随园，故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”，是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的，便是《随园诗话》。
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