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家常食谱

桂东南名菜名点

作者：卢森专，梁庆波

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2021-08-01

开本：其他页数： 146

本类榜单：美食销量榜

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桂东南名菜名点版权信息

ISBN：9787511651204
条形码：9787511651204 ; 978-7-5116-5120-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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家常食谱

桂东南名菜名点内容简介

本书较系统地介绍了桂东南特色菜的理论知识和基本操作技能，包括培训指导、实训准备、实训流程、制作方法、操作关键等部分，全书共两部分内容，一是桂东南名菜，包括28道菜的烹饪方法；另一部分是桂东南小吃名点，包括8道菜的制作方法。帮助学生在学习基本功与实践训练中，掌握多项特色菜制作方法和技巧。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事桂东南特色菜制作人员的参考用书。

桂东南名菜名点目录

任务一桂东南名菜
学习活动1 玉林酸甜扣肉
学习活动2 玉林钟周炸肉
学习活动3 福绵鸭
学习活动4 玉林牛肉丸
学习活动5 不见天炒牛料
学习活动6 西街口炊鸭
学习活动7 网油鱼卷
学习活动8 兴业塘角鱼蒸鸡
学习活动9 兴业鱼扣
学习活动10 凉亭鸡
学习活动11 容县柚皮扣
学习活动12 霞烟鸡
学习活动13 洋鸭汤
学习活动14 陆川白切猪脚
学习活动15 酸黄瓜皮凉拌猪大肠
学习活动16 黄榄蒸那林鱼
学习活动17 黑榄蒸塘角鱼
学习活动18 香糟炒大肠
学习活动19 覃塘酿莲藕
学习活动20 玉林花生酥肉
学习活动21 白切鹅
学习活动22 香煎北流鸭塘鱼
学习活动23 白灼博白蕹菜
学习活动24 酿田螺海鲜煲
学习活动25 玉林酥肉
学习活动26 玉林牛巴
学习活动27 玉林白切洋鸭
学习活动28 生焖洋鸭

任务二桂东南小吃、名点
学习活动1 牛腩粉
学习活动2 玉林生料粉
学习活动3 鸡肉炒米粉
学习活动4 白散
学习活动5 炒米糖
学习活动6 兴业蒲塘卷馅粉
学习活动7 兴业老街云吞
学习活动8 玉林大碌米粉

展开全部

桂东南名菜名点作者简介

卢森专，广西玉林技师学院党委副书记、院长，主编出版教材《汽车文化》、《工业机器人基础技能实训教程》2本，参编出版教材《汽车底盘构造与维修》1本，发表《新时代经济转型下玉林职业教育发展的思考》《我的办学理念与实践》等论文十多篇。

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