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家庭凉拌菜(修订版) 版权信息
- ISBN:7508238028
- 条形码:9787508238029 ; 978-7-5082-3802-9
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
家庭凉拌菜(修订版) 内容简介
本书全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法,从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存等方面做了简要介绍。
家庭凉拌菜(修订版) 目录
一、怎样做好凉拌菜
(一)凉拌菜的基本特点
(二)凉拌菜拌制的分类
(三)凉拌菜的拌制要领
(四)凉拌菜的味汁调制
(五)凉拌菜中的干货原料涨发方法
(六)凉拌菜的卫生要求
(七)如何保存凉拌菜的营养素
二、凉拌菜的制作
(一)叶菜类(123种)
1 白菜(26种)
2 油菜(7种)
3 菠菜(16种)
4 生菜(6种)
5 卷心菜(14种)
6 青菜(5种)
7 芹菜(18种)
8 香菜(6种)
9 茼蒿(6种)
10 韭菜(7种)
11 菜花(8种)
12 西兰花(4种)
(二)瓜菜类(52种)
1 黄瓜(24种)
2 苦瓜(12种)
3 冬瓜(8种)
4 西瓜(8种)
(三)茄果菜类(52种)
1 茄子(11种)
2 豆角(14种)(含豇豆)
3 荷兰豆(9种)(含蚕豆)
4 辣椒(11种)
5 西红柿(7种)
(四)根茎菜类(110种)
(五)菌藻类(28种)
(六)野菜类(46种)
(七)黄豆、绿豆及豆制品类(100种)
(八)畜肉类(84种)
(九)畜杂类(51种)
(十)禽肉类(48种)
(十一)禽蛋类(20种)
(十二)水产类(61种)
(十三)其他(23种)
(一)凉拌菜的基本特点
(二)凉拌菜拌制的分类
(三)凉拌菜的拌制要领
(四)凉拌菜的味汁调制
(五)凉拌菜中的干货原料涨发方法
(六)凉拌菜的卫生要求
(七)如何保存凉拌菜的营养素
二、凉拌菜的制作
(一)叶菜类(123种)
1 白菜(26种)
2 油菜(7种)
3 菠菜(16种)
4 生菜(6种)
5 卷心菜(14种)
6 青菜(5种)
7 芹菜(18种)
8 香菜(6种)
9 茼蒿(6种)
10 韭菜(7种)
11 菜花(8种)
12 西兰花(4种)
(二)瓜菜类(52种)
1 黄瓜(24种)
2 苦瓜(12种)
3 冬瓜(8种)
4 西瓜(8种)
(三)茄果菜类(52种)
1 茄子(11种)
2 豆角(14种)(含豇豆)
3 荷兰豆(9种)(含蚕豆)
4 辣椒(11种)
5 西红柿(7种)
(四)根茎菜类(110种)
(五)菌藻类(28种)
(六)野菜类(46种)
(七)黄豆、绿豆及豆制品类(100种)
(八)畜肉类(84种)
(九)畜杂类(51种)
(十)禽肉类(48种)
(十一)禽蛋类(20种)
(十二)水产类(61种)
(十三)其他(23种)
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