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食品生态加工研究与展望 版权信息
- ISBN：9787508863108
- 条形码：9787508863108 ; 978-7-5088-6310-8
- 装帧：圆脊精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品生态加工研究与展望 本书特色
该书既有对全球食品生态加工历史逻辑的梳理，也有食品生态加工系列技术的实践应用，更有对未来食品生态加工实践的展望，兼具学术性、实践性和战略性。
食品生态加工研究与展望 内容简介
本书提出食品生态加工的定义、范畴、内涵和主要特征，系统梳理全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以食品加工原料资源高效利用、食品加工节能减排和加工食品促进人类营养与健康为核心，重点围绕食品原料减损、食品生态加工共性关键技术、食品副产物综合利用、食品生态包装、食品营养与安全六大视角，分别阐述相应生态加工技术的内涵以及在粮食谷物、果蔬、畜禽肉和水产品加工中应用；对比分析了国内外食品生态工业园的建设情况，剖析推进食品生态加工面临的机遇和挑战，进而为推动全球食品生态加工进程、推动生态文明建设提供指导和借鉴。
食品生态加工研究与展望 目录
目录第1章食品生态加工概述11.1食品生态加工11.1.1概述11.1.2食品生态加工概念与特征131.1.3食品生态加工与生态农业的关系191.2食品生态加工的发展历程201.2.1食品生态加工的朴素萌芽和形成阶段（史前时代～20世纪40年代）211.2.2食品生态加工的规范化阶段（20世纪50年代～20世纪末）231.2.3食品生态加工的多元化发展阶段（21世纪初至今）281.3食品生态加工典型模式与经验311.3.1食品生态加工典型模式311.3.2国外食品生态加工发展经验借鉴35第2章食品原料生态减损技术412.1食品原料采后损耗412.1.1概述412.1.2食品原料采后损耗机理432.1.3食品原料采后损耗对生态的影响452.2食品原料采后（屠宰）生态减损技术482.2.1概述482.2.2粮食谷物采后减损技术492.2.3果蔬采后减损技术572.2.4畜禽屠宰减损技术612.2.5水产品减损技术642.3食品原料生态贮运保鲜技术672.3.1食用原料生态贮藏保鲜技术682.3.2食品原料生态运输保鲜技术82第3章食品生态加工共性关键技术873.1食品生态加工共性关键技术概述873.1.1国内外食品生态加工共性关键技术发展现状873.1.2食品生态加工技术的经济社会效益923.2食品高值化利用技术933.2.1概述933.2.2粮食谷物高值化利用技术933.2.3果蔬高值化利用技术963.2.4畜禽肉类高值化利用技术983.2.5水产品高值化利用技术1073.3天然来源食品添加剂和食品配料制造技术1093.3.1概述1093.3.2天然食品添加剂提取技术1103.3.3食品添加剂和食品配料生物制造技术1153.3.4功能强化与稳态化技术1163.4食品*少加工技术1173.4.1概述1183.4.2生态杀菌技术1183.4.3生态干燥技术1213.4.4加工新技术1293.5食品生物制造技术1363.5.1概述1363.5.2粮食谷物生物制造技术1373.5.3果蔬食品生物制造技术1393.5.4肉类食品生物制造技术1413.5.5水产品生物制造技术1443.6食品绿色制造技术1463.6.1食品加工通用节能降耗技术1463.6.2重点食品加工行业节能降耗技术1573.6.3冷链节能技术1673.7食品智能制造技术1713.7.1概述1713.7.2粮食谷物智能制造技术1723.7.3果蔬智能制造技术1743.7.4畜禽肉类智能制造技术1743.7.5水产品智能制造技术177第4章食品加工副产物的生态加工1804.1食品加工副产物1804.1.1概述1804.1.2食品加工副产物对生态的影响1854.2食品加工副产物的生态加工技术1864.2.1概述1874.2.2粮食谷物加工副产物的生态加工技术1874.2.3果蔬加工副产物的生态加工技术1934.2.4畜禽加工副产物的生态加工技术1974.2.5水产品加工副产物的生态加工技术203第5章食品生态包装2085.1食品包装概述2085.1.1传统包装2085.1.2现代包装2105.2食品生态包装技术2155.2.1食品生态包装概述2155.2.2食品生态包装关键技术217第6章食品营养与安全2266.1食品加工与人类健康2266.1.1食品加工中营养物质变化2266.1.2食品加工中产生的有害物2306.1.3食品加工有害物风险评估2346.2食品生态加工营养保持技术2386.2.1概述2396.2.2粮食谷物生态加工营养保持技术2396.2.3果蔬生态加工营养保持技术2416.2.4畜禽肉生态加工营养保持技术2436.2.5水产品生态加工营养保持技术2466.3食品生态加工风险识别技术2476.3.1概述2486.3.2粮食谷物生态加工风险识别技术2486.3.3果蔬生态加工风险识别技术2526.3.4畜禽肉生态加工风险识别技术2546.3.5水产品生态加工风险识别技术2606.4食品生态加工过程控制技术2646.4.1概述2646.4.2粮食谷物生态加工过程控制技术2656.4.3果蔬生态加工过程控制技术2656.4.4畜禽肉生态加工过程控制技术2676.4.5水产品生态加工过程控制技术270第7章实践与展望2737.1食品生态加工实践2737.1.1国际食品生态加工实践2737.1.2我国食品生态加工实践2787.2食品生态加工趋势和挑战2817.2.1食品生态加工技术发展趋势2827.2.2我国践行食品生态加工的必要性和重要性2847.2.3我国食品生态加工实践面临的挑战2887.3展望2927.3.1完善法规标准体系2927.3.2健全监管体系2947.3.3加快食品生态加工关键技术及装备研发2967.3.4强化政策扶持、技术推广与宣传教育299参考文献302索引333
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