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餐饮酒店管理

餐厅管理

作者：黄文波编

出版社：中国旅游出版社出版时间：2004-06-01

页数： 350

本类榜单：旅游销量榜

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餐厅管理版权信息

ISBN：7503223162
条形码：9787503223167 ; 978-7-5032-2316-7
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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餐饮酒店管理

餐厅管理内容简介

《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一，正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述，本书同以往的同类教材或参考书相比，有以下4个特点；
**，突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。
第二，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析。
第三节，理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。
第四节，适用性强，本书内容上高低兼顾，除可作为旅游管理课程教材外，对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。

餐厅管理目录

序
前言
**章餐厅概述
**节国内外餐饮业发展的现状
第二节餐饮业的构成
第三节餐厅的分类
第四节餐饮经营的特点
第二章餐厅组织
**节餐饮组织的内部分工及岗位职责
第二节工作任务与工作细则
第三节饭店餐饮员工的配备
第四节创造满意的员工
第三章餐厅经营理念
**节餐饮经营的理念
第二节经营组合
第三节餐厅命名与餐饮品牌
第四章菜单计划
**节菜单的重要性
第二节菜单的种类
第三节菜单设计的依据
第四节菜单工程——ME分析法
第五节菜单的设计与制作
第五章食品原料的采购与验收管理
**节食品原料的采购管理
第二节食品原料的验收管理
第六章食品原料的储存与发放管理
**节食品原料的储存要求
第二节食品原料的发放与存货控制
第七章餐厅销售管理
**节餐饮产品的俏售价格
第二节餐厅顾客需求分析
第三节餐饮销售控制
第四节盈亏分界点的确定
第八章餐厅服务与管理
**节餐厅服务的基本技能
第二节餐饮服务方式
第三节餐饮服务程序
第四节宴会活动
第九章餐厅服务质量
**节服务接触与顾客满意
第二节餐厅服务质量
第三节餐厅服务质量分析
第四节服务质早班的监督检查
第十章餐厅的安全与卫生管理
**节餐厅安全管理
第二节餐厅环境与卫生管理
第十一章餐厅内部个促销
第十二章餐厅外部促销
参考文献
附录
后记

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