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雅舍谈吃(精装纪念版)

作者：梁实秋著

出版社：江苏人民出版社出版时间：2023-02-01

开本：其他页数： 224

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版权信息
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雅舍谈吃(精装纪念版) 版权信息

ISBN：9787214121011
条形码：9787214121011 ; 978-7-214-12101-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

雅舍谈吃(精装纪念版) 内容简介

本书全面收录了梁实秋关于美食的文章，这些文章不仅描绘了老北京和其他各地的特色美食，也呈现了中国数千年的文化底蕴，更融入了作者对故土和亲人的浓浓情意。梁实秋一生未能忘情于诗酒，身居台湾时仍对老北京的美食念念不忘。他久久牵念的并不只是食物本身，还有那些美味所承载的一段段记忆。那记忆中有家的味道，有故乡的模样，这些都印刻在他的心底，永不会淡忘。

雅舍谈吃(精装纪念版) 目录

**辑
味是故乡浓

烧鸭 | 002 |
锅烧鸡 | 004 |
芙蓉鸡片 | 006 |
烤羊肉 | 008 |
烧羊肉 | 009 |
白肉 | 011 |
爆双脆 | 012 |
炸丸子 | 014 |
乌鱼钱 | 016 |
铁锅蛋 | 017 |
酱菜 | 019 |
茄子 | 020 |
菠菜 | 021 |
满汉细点 | 022 |
饺子 | 025 |
水晶虾饼 | 027 |
汤包 | 028 |
煎馄饨 | 030 |
核桃腰 | 031 |
核桃酪 | 033 |
酪 | 034 |
栗子 | 037 |
酸梅汤与糖葫芦 | 039 |
豆汁儿 | 041 |
烧饼油条 | 042 |
第二辑
舌尝四海香
鸽 | 048 |
拌鸭掌 | 049 |
糟蒸鸭肝 | 050 |
咖喱鸡 | 051 |
腊肉 | 053 |
佛跳墙 | 054 |
狮子头 | 057 |
醋熘鱼 | 058 |
两做鱼 | 059 |
瓦块鱼 | 061 |
鲍鱼 | 062 |
黄鱼 | 064 |
生炒鳝鱼丝 | 066 |
鱼翅 | 068 |
鱼丸 | 070 |
海参 | 072 |
西施舌 | 074 |
干贝 | 075 |
炝青蛤 | 076 |
蟹 | 079 |
火腿 | 082 |
豆腐 | 084 |
熘黄菜 | 087 |
龙须菜 | 088 |
韭菜篓 | 089 |
菜包 | 090 |
笋 | 092 |
莲子 | 094 |
八宝饭 | 096 |
烙饼 | 097 |
薄饼 | 099 |
粥 | 101 |
锅巴 | 103 |
面条 | 104 |
第三辑
吃中有真意
厨房 | 108 |
五斗米 | 111 |
味精 | 113 |
吃 | 115 |
饭前祈祷 | 116 |
圆桌与筷子 | 119 |
馋 | 122 |
吃相 | 125 |
请客 | 128 |
读《中国吃》 | 131 |
再谈“中国吃” | 140 |
读《烹调原理》 | 146 |
读《媛珊食谱》 | 150 |
《饮膳正要》 | 153 |
关于苹果 | 156 |
窝头 | 158 |
由熊掌说起 | 161 |
千里莼羹，未下盐豉 | 163 |
炸活鱼 | 164 |
大菜 | 166 |
腌猪肉 | 167 |
狗肉 | 170 |
萝卜汤的启示 | 173 |
说酒 | 174 |
饮酒 | 176 |
酒壶 | 179 |
吃醋 | 181 |
喝茶 | 183 |
豆腐干风波 | 186 |
康乃馨牛奶 | 190 |
你来摘 | 193 |
“啤酒”啤酒 | 195 |
粽子节 | 198 |
北平的零食小贩 | 199 |
记日本之饮食店 | 205 |
吃在美国 | 208 |
“麦当劳” | 211 |
包装 | 213 |

展开全部

雅舍谈吃(精装纪念版) 节选

北平的饭馆几乎全属烟台帮，济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋的历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名。盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋熘、糟熘。”致美斋的鱼是做得不错，我所*欣赏的却别有所在。锅烧鸡是其中之一。先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面**个房间是我随侍先君（按：即亡父）经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，有风也潇潇，无风也潇潇，很有情调。我 **次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，先君不许，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼溅在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。