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葡萄酒品鉴与侍酒服务(葡萄酒文化与营销系列教材) 版权信息
- ISBN：9787563744633
- 条形码：9787563744633 ; 978-7-5637-4463-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
葡萄酒品鉴与侍酒服务(葡萄酒文化与营销系列教材) 内容简介
本书稿紧密联系葡萄酒产业的实际，既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识，也介绍了葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏、侍酒服务等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。本书信息量大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的应用型、拓展性教材，也可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。
葡萄酒品鉴与侍酒服务(葡萄酒文化与营销系列教材) 目录
项目一 葡萄酒品鉴技能
任务一 品鉴标准与独立感知
任务二 品鉴质量的体系建立
任务三 葡萄酒品鉴风格确立
任务四 葡萄酒杯型选择
任务五 葡萄酒品鉴准备
任务六 葡萄酒品酒辞撰写
项目二 侍酒师操作技能
任务一 侍酒师仪容仪表及基础技能准备
任务二 侍酒工具认知与使用
任务三 酒具的清洁与储存
任务四 餐前准备与餐桌摆放
任务五 侍酒服务的基本流程
任务六 静止葡萄酒侍酒服务
任务七 起泡葡萄酒侍酒服务
任务八 特种葡萄酒侍酒服务
任务九 烈酒与鸡尾酒侍酒服务
任务十 侍酒服务突发情况处理
项目三 餐酒搭配技能
任务一 代数三步配餐原则
任务二 葡萄酒与常见菜肴搭配
任务三 葡萄酒与常见奶酪搭配
项目四 侍酒师管理技能
任务一 葡萄酒的选品管理
任务二 葡萄酒的储存管理
任务三 葡萄酒的服务管理
任务四 酒单设计与管理
任务五 活动策划与管理
任务六 侍酒师团队管理
参考文献
展开全部
葡萄酒品鉴与侍酒服务(葡萄酒文化与营销系列教材) 作者简介
王培来先后毕业于上海旅游高等专科学校、华东师范大学、香港理工大学，主要研究方向为酒店与旅游业管理，旅游职业教育。香港理工大学饭店与旅游业管理硕士学位，博士在读。 1993年至今任教于上海旅游高等专科学校饭店管理系，主要讲授饭店经营管理，饭店房务管理，服务市场营销等课程，任饭店管理系副主任、副教授。国家示范性高职院校酒店管理重点专业负责人。1994年至今先后赴印尼巴厘岛香格里拉、澳门旅游学院、瑞士理诺士酒店管理学院学习进修。1987年曾先后在山东省济南舜耕山庄、山东南郊宾馆从事饭店服务工作；2004年曾担任广东亚洲国际大酒店(五星级)总经理助理。
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