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芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 版权信息
- ISBN:9787559606075
- 条形码:9787559606075 ; 978-7-5596-0607-5
- 装帧:一般纯质纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 本书特色
作者致力于搜罗考据曹雪芹在西山一带的行踪遗迹、传说逸闻,凡四十余年,特别是对于《红楼梦》中有关八旗风俗的印痕,更是独有所得,积数年之功,完成本书。本书以《红楼梦》中的艺术典型及其所涉相关物品和生活细节为出发点,结合八旗风俗与西山风物,追踪蹑迹,还原了曹雪芹创作《红楼梦》的时代背景和生活环境;同时,通过对北京地理情况和曹雪芹佚著《废艺斋集稿》的考证,对曹雪芹的品貌特征、性情性格和精神世界进行了生动描述,为曹雪芹以清朝社会为原型,在西山写作《红楼梦》的观点添彩。
芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 内容简介
本书以《红楼梦》中的艺术典型,结合八旗风俗与西山风物,还原了曹雪芹创作的生活原型,同时通过对北京地理情况和曹雪芹佚著《废艺斋集稿》的考证,对曹雪芹的品貌特征、性情性格和精神世界进行了清晰的描述。本次再版,不仅修订了 2015 年初版中的一些讹误,还增补了二十余篇之前未曾收录的相关文章,同时对篇目进行了重新编排分类,并新增了配图。虽是再版,面貌较之初版已大有不同。
芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 目录
芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 节选
头场雪日吃烤鹿肉 满族人生长在东北长白山、黑龙江一带,以野猎、游牧为生。 由于长年在原始森林里追捕野兽、采药挖参,他们便养成了就地 架柴的烤食习俗。入主中原后,满族人生活上虽然食不厌精,但 仍保留着烧烤的食俗。 据笔者三十年前对京师外三营八旗后人的调查得知,他们喜 吃烧烤兽肉的情况如下。 烧猪:有条件的满族人多喜吃烧烤,其中*美味的是烧小猪 崽儿。小猪崽烧到一定程度,放上油盐酱醋、胡椒面等佐料,就着 “烧刀子”而食,大有八旗兵将当年野食之气概。 烧野兔:当年香山八旗的旗人,每至冬季雪天,多有自发地 组织一伙人进香山深处打围的习惯。他们事先带着佐料,手拿棍 棒、猎枪、捕网等。进山后,先选择猎地,然后分头去捕兔、网鹰、 粘飞鸟;待到聚餐的时候,便在山沟中架火烧柴,烧烤野兔、麻 雀,实在没有猎物的时候,连喜鹊都烧着吃。 烤鹿肉:八旗风俗,喜欢过头场雪节。每当入冬之后,人们 都盼着下头场雪。一旦大雪飘飘,人们就事先将屋子里的地炕烧 好,准备好关东鹿肉和铁炉子、铁丝箅子,大家围着炉子,尽兴 烧肉吃。这时,家里的老人借机讲述祖先在长白山打猎、吃烤鹿 肉的故事。 据说,满族人*初入关时,个个人高马大,胃口非常好,多 ·24· 红楼梦八旗风俗谈 能大快朵颐;后来受到汉族“蒸煮煎炸”饮食习惯的影响,也慢 慢地讲求食不厌精起来,胃口变小,渐渐地吃不下烤鹿肉了。为 了适应胃口的变化,他们发明了白煮肉。老北京缸瓦市的“砂锅 居”就是以卖白煮肉闻名的饭馆。《旧京琐记》卷九云:“城内缸 瓦市有沙锅居者,专市豚肉,肆中棹椅皆白木,洗涤甚洁,旗下 人喜食于此。” 据记载,清朝入关后,东北地区的特产鹿肉、鲟鳇鱼、野鸡、 狍子等猎物大量进入北京城,成为八旗子弟思乡的美味佳肴。《草 珠一串》中有一首竹枝词写道: 关东货始到京城,各处全开狍鹿棚。 鹿尾鳇鱼风味别,发祥水土想陪京。 根据上述认识,再来谈一谈《红楼梦》“脂粉香娃割腥啖膻”。 第四十九回,对史湘云、平儿、王熙凤、贾宝玉、薛宝琴等 脂粉香娃在芦雪广争吃烤鹿肉做了生动的描写。开始写天上下着 小雪珠,贾母把连宝玉都没穿过的凫靥裘给薛宝琴穿上避雪防寒。 紧接着,李纨见下了雪,就商议次日要在芦雪广起诗社。于是, 林黛玉、薛宝钗、史湘云等人各自穿上喜欢的避雪装,聚集到李 纨处。如林黛玉换上掐金挖云红香羊皮小靴,李纨穿着一件青哆 罗呢对襟褂子,史湘云穿着贾母给他的一件貂鼠脑袋面子大毛黑 灰鼠里子里外发烧大褂子。有如一场雪天皮装模特表演,将富贵 人家过头场雪节的喜悦心情展现了出来。 为了在头场雪尽兴地玩乐,李纨又提出在芦雪广先笼上地炕, 以便大家拥炉作诗。那位富贵闲人贾宝玉,更是对下雪有着特殊 卷一 《红楼梦》中的八旗风俗 ·25· 的喜爱:他一夜没好好睡觉,天一亮就爬起来看窗外的雪景;见 窗上光辉夺目,心内踌躇起来,以为雪停了;再往外看,原来竟 是一场大雪,天上搓绵扯絮一般,这才高兴得不得了,“穿一件茄 色哆罗呢狐皮袄子,罩一件海龙皮小小鹰膀褂,束了腰,披了玉 针蓑,戴上金藤笠,登上沙棠屐,忙忙的往芦雪广来”…… 接下来是贾宝玉与史湘云在芦雪广吃烤鹿肉的描写:只见老 婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝 来……平儿吃烤鹿肉时嫌镯子叮当 碍事,就将镯子褪下来,同宝玉、湘云一起,三个人围着火炉吃。 当李纨催史湘云等人准备作诗时,湘云道:“我吃这个方爱吃酒, 吃了酒才有诗。若不是这鹿肉,今儿断不能作诗。”如此之言,将 史湘云“英豪阔大宽宏量”的精神气质托了出来,也将“脂粉香 娃割腥啖膻”的放肆之态展示在读者面前,还将当年八旗贵族不 忘长白山发祥地而过头场雪节的风俗形象地记载了下来。 据考,当年的满族人在自己的书画作品上落款时,常常写上 “长白 ××”,以示“不忘长白发祥地,以满族为荣”的心理。 据记载,清初入关后,满族人尚白色,连宫中春节贴的对联 都是白纸黑字的春联,后来受汉族影响才改贴红色对联。 雪是长白山的象征。看到雪,满族人就想起了吃烤鹿肉,就 想起了长白山发祥地。雪是五谷之精,可驱除瘟疫病毒,故而古 今文人都很喜欢雪,特别是满族人。如清代乾隆皇帝在香山上立 《西山晴雪》碑,以诗表达对雪的喜爱;还命画师为其作《乾隆赏 雪行乐图》,足见其爱雪之情。 《红楼梦》中“玻璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”的 描写,正是满族人在头场雪日吃烤鹿肉、围炉作诗习俗的真实 写照。
芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本) 作者简介
严宽,1944年生于北京。海淀区文物管理所退休干部,民俗专家。曾任北京市海淀区政协委员、北京市民间文学艺术家协会会员、海淀作家协会理事、中国曹雪芹研究会理事,现任北京曹雪芹学会顾问。20世纪80年代参与曹雪芹纪念馆建设,著有《槐荫堂随笔》《京西名墓》(合著)、《曹雪芹在香山》(合著)等;曾在报刊上发表红学、文史、民间文学等方面的文章50万字;并参与《北京文物古迹辞典》《京畿丛书》《海淀古镇风物志略》《海淀文史资料》等书的撰稿工作。
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