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真菌毒素污染与健康
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真菌毒素污染与健康

作者：姚平著
出版社：湖北科学技术出版社出版时间：2021-12-01
开本： 29cm 页数： 154页
本类榜单：工业技术销量榜
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真菌毒素污染与健康 版权信息

  • ISBN：9787535275271
  • 条形码：9787535275271 ; 978-7-5352-7527-1
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    工业技术
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    环境科学

真菌毒素污染与健康 本书特色

①本书是环境污染与健康研究丛书中的一本，获湖北省学术著作出版专项资金资助。 ②本书介绍了黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素等真菌毒素的污染及危害，理论性强，具有实践指导作用。

真菌毒素污染与健康 内容简介

本书共九章, 详细介绍了真菌毒素与污染的概述, 黄曲霉毒素污染及危害、单端孢霉烯族化合物污染及危害、玉米赤霉烯酮污染及危害、伏马菌素污染及危害、赭曲霉毒素污染及危害、烟曲霉震颤素污染及危害、展青霉素污染及危害以及其他常见真菌毒素污染及危害等内容。

真菌毒素污染与健康 目录

**章 总论
**节 真菌及其特征与分类
第二节 真菌毒素的毒理学特征
第三节 产毒真菌及其产毒条件与特点
第四节 真菌毒素污染危害及风险监测评估与防控

第二章 黄曲霉毒素污染及其危害
**节 黄曲霉毒素的性质及其产生
第二节 黄曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 黄曲霉毒素污染的预防控制

第三章 单端孢霉烯族化合物污染及其危害
**节 单端孢霉烯族化合物的性质及其产生
第二节 单端孢霉烯族化合物对食品的污染、危害及致病机制
第三节 单端孢霉烯族化合物污染的预防控制

第四章 玉米赤霉烯酮污染及其危害
**节 玉米赤霉烯酮的性质及其产生
第二节 玉米赤霉烯酮对食品的污染、危害及致病机制
第三节 玉米赤霉烯酮污染的预防控制

第五章 伏马菌素污染及其危害
**节 伏马菌素的性质及其产生
第二节 伏马菌素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 伏马菌素污染的预防控制

第六章 赭曲霉毒素污染及其危害
**节 赭曲霉毒素的性质及其产生
第二节 赭曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 赭曲霉毒素污染的预防控制

第七章 烟曲霉震颤素污染及其危害
**节 烟曲霉震颤素的性质及其产生
第二节 烟曲霉震颤素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 烟曲霉震颤素污染的预防控制

第八章 展青霉素的污染及其危害
**节 展青霉素的性质及其产生
第二节 展青霉素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 展青霉素污染的预防控制

第九章 其他真菌毒素污染及其危害
**节 杂色曲霉毒素
第二节 链格孢霉毒素
第三节 橘青霉素
第四节 丁烯酸内酯
第五节 3-硝基丙酸
参考文献
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真菌毒素污染与健康 作者简介

姚平，华中科技大学营养与食品卫生学系副教授、博士生导师，预防医学实验中心主任。主要从事植物化学物、微量营养素营养干预的信号通路、分子作用机制等方面的研究。

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