扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
白酒工艺学及实验指导 版权信息
- ISBN：9787568927796
- 条形码：9787568927796 ; 978-7-5689-2779-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
白酒工艺学及实验指导 本书特色
本书内容白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测实验、白酒的品评与勾兑、白酒品评与与勾兑实验等。其中包含淀粉酶生产菌的筛选、淀粉酶酶活测定、酵母的扩大培养、液态法白酒生产工艺、麸曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的发酵——固体发酵、清香型小曲白酒的发酵——半固态发酵、香型品评、白酒中酒浓度品评、各种勾兑、调味酒的品评、陈酒与新酒的品评、白酒勾兑、白酒酒体设计、白酒降度、各香型白酒的品评、两杯法品酒训练等实验。
白酒工艺学及实验指导 内容简介
本书主要对白酒工艺、白酒分析检测及白酒品评与勾兑的理论和实行了阐述。全书共分为6章，即白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测、白酒分析检测实验、白酒品评与勾兑、白酒品评与勾兑实验，其中，白酒工艺实验介绍了我国白酒的起源、主要香型白酒的生产工艺，并结合学校的具体情况和白酒的生产实际设置了小曲制作、小曲白酒固态及液态生产等工艺的8个实验；白酒分析检测实验主要介绍了白酒检测的主要方法和主要仪器，并针对白酒生产的实际工艺流程设置了从原料、生产过程到成品检测等的14个实验，与生产紧密结合，具有较强的实用性；白酒品评与勾兑实验介绍了白酒品评、勾兑、调味的基本理论和白酒品评人员应具备的条件，并结合学生的实际情况安排了白酒品评的9个实验。 本书不仅具有较强的理论性，而且具有较强的实际操作性，可作为食品发酵专业本、专科学生的教材或学习参考书，也可供相关工作人员学习参考。
白酒工艺学及实验指导 目录
**章 白酒工艺
**节 中国白酒起源
第二节 白酒的分类
第三节 制曲工艺
第四节 主要白酒的生产工艺
第二章 白酒工艺 实验
实验一 淀粉酶产生菌的筛选
实验二 淀粉酶活力的测定
实验三 酵母的扩大培养
实验四 液态法白酒生产工艺
实验五 麸曲的制作
实验六 小曲的制作
实验七 固体法白酒生产工艺
实验八 清香型小曲白酒的发酵——半固态发酵
第三章 白酒分析检测节物理分析
第二节 化学分析
第三节 仪器分析
第四节 微生物分析
第四章 白酒分析检测
实验一 原料中水分的测定
实验二 原料中淀粉的测定
实验三 原料中粗蛋白的测定
实验四 原料中灰分的测定
实验五 曲药酸度的测定
实验六 曲药中糖化酶活力的测定
实验七 酒糟中乙醇含量的测定——密度瓶法
实验八 酒糟中残余淀粉的测定
实验九 酒糟中微生物的测定
实验十 白酒酯的测定
实验十一 白酒中杂醇油的测定
实验十二 白酒中甲醇的测定
实验十三 白酒中甲醛的测定
实验十四 白酒中乙酸乙酯的气相色谱测定
第五章 白酒品评与勾兑节
**节 白酒的风味成分
第二节 白酒的品评
第三节 白酒勾兑
第四节 白酒调味
第五节 酒体设计中的有关计算
第六章 白酒品评与勾兑 实验 实验一香型品评
实验二 白酒中酒度的品评
实验三 各种勾兑、调味酒的品评
实验四 陈酒与新酒的品评
实验五 白酒勾兑
实验六 白酒酒体设计
实验七 白酒降度
实验八 各香型白酒的品评 实验九两杯法品酒训练
附录
附表一 酒精计温度浓度换算表
附表二 20℃时白酒、酒精度和质量百分数对照表
参考文献
**节 中国白酒起源
第二节 白酒的分类
第三节 制曲工艺
第四节 主要白酒的生产工艺
第二章 白酒工艺 实验
实验一 淀粉酶产生菌的筛选
实验二 淀粉酶活力的测定
实验三 酵母的扩大培养
实验四 液态法白酒生产工艺
实验五 麸曲的制作
实验六 小曲的制作
实验七 固体法白酒生产工艺
实验八 清香型小曲白酒的发酵——半固态发酵
第三章 白酒分析检测节物理分析
第二节 化学分析
第三节 仪器分析
第四节 微生物分析
第四章 白酒分析检测
实验一 原料中水分的测定
实验二 原料中淀粉的测定
实验三 原料中粗蛋白的测定
实验四 原料中灰分的测定
实验五 曲药酸度的测定
实验六 曲药中糖化酶活力的测定
实验七 酒糟中乙醇含量的测定——密度瓶法
实验八 酒糟中残余淀粉的测定
实验九 酒糟中微生物的测定
实验十 白酒酯的测定
实验十一 白酒中杂醇油的测定
实验十二 白酒中甲醇的测定
实验十三 白酒中甲醛的测定
实验十四 白酒中乙酸乙酯的气相色谱测定
第五章 白酒品评与勾兑节
**节 白酒的风味成分
第二节 白酒的品评
第三节 白酒勾兑
第四节 白酒调味
第五节 酒体设计中的有关计算
第六章 白酒品评与勾兑 实验 实验一香型品评
实验二 白酒中酒度的品评
实验三 各种勾兑、调味酒的品评
实验四 陈酒与新酒的品评
实验五 白酒勾兑
实验六 白酒酒体设计
实验七 白酒降度
实验八 各香型白酒的品评 实验九两杯法品酒训练
附录
附表一 酒精计温度浓度换算表
附表二 20℃时白酒、酒精度和质量百分数对照表
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥13.8¥32.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥20.2¥23.8 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥16.4¥49.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥15.4¥48.0 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0
本类畅销
-
形势与政策:国家开放大学版(2023年春季版)
¥9.5¥22 -
新世纪高等学校教材 心理学基础课系列教材普通心理学(第5版)/彭聃龄
¥42.9¥78 -
气象信息员培训教材丛书气象信息员知识读本
¥14.4¥19 -
近世代数基础(修订版)同步辅导及习题全解
¥9.4¥17 -
(本科教材)西方哲学简史
¥40.6¥58 -
社会心理学(第四版)
¥48.3¥69
