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食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材)

作者：王向阳

出版社：浙江工商大学出版社出版时间：2020-08-01

开本： 16开 页数： 287

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版权信息
内容简介
目录

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食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材) 版权信息

ISBN：9787517838975
条形码：9787517838975 ; 978-7-5178-3897-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材) 内容简介

食品原料有的具生命，有的丧失生命，范围很广，保鲜原理和技术方法差异很大，因此，需要掌握本领域的知识框架、基本原理、通用技术、产业化设备。本书比较全面系统，覆盖了共性的保鲜方法，以及各种具体原料的保鲜技术，属于综合保鲜原理方法和技术的书籍。本书注重当今靠前外使用的主流贮藏保鲜方法和实践操作，介绍一些贮藏保鲜实例，去除已经很少有人使用的技术，加入我们的一些课题研究成果和为企业服务的体会，例如写入了浙江省科技项目，中澳、中英合作项目，以及获得国家科技进步奖和浙江省科技进步奖的一些技术成果。本书分五章。章是食品贮藏保鲜原理技术和设备，第二章是果蔬贮藏保鲜原理和技术，第三章是粮食贮藏原理和技术，第四章是动物类食品贮藏保鲜原理和技术，第五章是加工类食品贮藏。各章还有大量网上内容，存在食品贮藏保鲜QQ空间的日志和照片等中，读者可以通过二维码扫描或登录网站阅读。内容有具体果蔬、粮食、动物原料、加工品的贮藏保鲜方法、案例、练习等，未来随时进行更新和添加。

食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材) 目录

绪论
**章食品贮藏保鲜原理技术和设备
**节物理技术贮藏保鲜
第二节化学技术贮藏保鲜
第三节生物技术贮藏保鲜
第四节食品品质检测和保鲜方法安全性
第五节标准法规和进出口流通要求

第二章果蔬贮藏保鲜原理和技术
**节果蔬贮藏保鲜原理
第二节果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备

第三章粮食贮藏原理和技术
**节粮食贮藏原理
第二节粮食贮藏技术和设备

第四章动物类食品贮藏保鲜原理和技术
**节宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术
第二节鲜蛋保鲜原理和技术
第三节乳品贮藏与保鲜
第四节水产品保活和保鲜原理及技术

第五章加工类食品贮藏
**节冷冻食品贮藏
第二节高脂肪食品和焙烤食品贮藏
第三节发酵食品贮藏
第四节干制食品贮藏
第五节高盐和高糖（高渗透压）食品贮藏
第六节罐制食品贮藏
第七节半成品贮藏和熟食保鲜贮藏
第八节保健食品功能成分的保持技术
参考文献

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