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焙烤食品加工技术(中国轻工业“十三五”规划教材) 版权信息
- ISBN：9787518422715
- 条形码：9787518422715 ; 978-7-5184-2271-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
焙烤食品加工技术(中国轻工业“十三五”规划教材) 本书特色
本书以典型焙烤制品加工工艺过程为主线，焙烤制品初级基本制作为载体，将焙烤工艺技术过程操作为重点，职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终。
焙烤食品加工技术(中国轻工业“十三五”规划教材) 内容简介
本书以典型焙烤制品加工工艺过程为主线，焙烤制品初级基本制作为载体，将焙烤工艺技术过程操作为重点，职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终，详见大纲。本书适合高职食品加工技术专业学生选用。将配合数字化建设，增加教学课件、学习手册、习题作业、演示文稿、实训手册、技能考核标准和电子教案等相关多媒体资料。 《焙烤食品加工技术》书稿，结构清晰，层次条理清楚，内容详细全面，图文并茂并配有讲解，适合相关人员参考学习。
焙烤食品加工技术(中国轻工业“十三五”规划教材) 目录
模块一 绪论
项目一 焙烤食品概述
一、焙烤食品的概念
二、焙烤食品分类
三、焙烤食品的特点
项目二 焙烤食品发展概况
一、焙烤的发展史
二、焙烤食品的行业发展趋势
练习题
模块二 焙烤机械设备与手工具
项目一焙烤机械设备
一、工作台面
二、搅拌机
三、醒发箱
四、分割机
五、滚圆机
六、整形机
七、往复式丹麦整形机
八、烤箱
九、切片机
项目二 焙烤手工具
一、度量衡器具与计量
二、操作类器具
三、整形类器具
四、焙烤类器具
五、其他
项目三 操作使用与维护保养
一、设备操作使用
二、设备的维护保养
三、其他设备器具的使用与维护
练习题
模块三 焙烤材料
项目一 面粉
一、面粉的来源
二、面粉的种类
三、面粉的化学组成和加工特性
四、面粉的工艺流程
五、面粉的熟化与储藏
六、面粉的质量检验
项目二 糖
一、糖的来源
二、糖的种类
三、糖的性质
四、糖的制作方法
五、糖对焙烤食品的影响
项目三 油脂
一、油脂的来源
二、油脂的种类
三、油脂性质
四、油脂对焙烤食品的影响
五、油脂的储存
项目四 蛋及蛋制品
一、蛋及蛋制品的来源
二、蛋及蛋制品的分类
三、蛋的性质
……
模块四 蛋糕的加工技术
模块五 饼干的加工技术
模块六 面包的加工技术
模块七 西点的加工技术
模块八 中式点心的加工技术
模块九 焙烤食品的包装与安全控制
展开全部
焙烤食品加工技术(中国轻工业“十三五”规划教材) 作者简介
魏玮，副教授，女。天津现代职业技术学院生物工程学院教师。《实用生化实训技术》担任副主编，参与过《食品分析与检测技术》的编写。在典型陪考制品加工工艺方面有很深的了解和研究。
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