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食品安全综合实习指导 版权信息
- ISBN：9787030366252
- 条形码：9787030366252 ; 978-7-03-036625-2
- 装帧：平装胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全综合实习指导 本书特色
本书是教育部***实验教学示范中心的配套教材，是为适应新形势下对高层次食品安全专业技术人才的需求，为满足医学院校预防医学（食品安全方向）专业的实验教学而编写。本教材包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分，是将预防医学（食品安全方向）的专业主干课程的全部实验教学内容整合优化编写而成，既强调基本技能的培养，又突出综合性和应急性。
食品安全综合实习指导 内容简介
本书分基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分。内容包括: 食品样品的采集与制备 ; 食品感官评定等。
食品安全综合实习指导 目录
前言
**部分 基本实验技能
**章 食品样品的采集与制备
**节 食品样品的采集
第二节 食品样品的制备和预处理
第二章 食品感官评定
**节 食品的感官属性与检验
第二节 方便面的感官评定
第三章 食品营养及功能成分分析
**节 食品中水分含量及水分活度测定
第二节 食品中多酚氧化酶活力的测定
第三节 食品中还原糖及总糖的测定
第四节 食品中粗纤维的测定
第五节 食品中粗脂肪的测定
第六节 食品中蛋白质的测定
第七节 食品中维生素C的测定
第八节 食品中维生素A的测定(比色法)
第九节 食品中钙、铁、锌的测定
第十节 食品中总黄酮的测定
第十一节 茶叶中茶多酚的测定
第四章 食品卫生质量检验
**节 乳品的卫生质量检验
第二节 酒的卫生质量检验
第三节 食用油脂的卫生检验
第四节 食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
第五节 食品中黄曲霉毒素B1的测定
第六节 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测
第七节 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定
第八节 食品中重金属(汞)污染检验
第五章 食品加工制作
**节 红葡萄酒酿造实验
第二节 澄清型苹果汁饮料制作实验
第三节 面包的制作
第四节 蛋糕的制作
第五节 酸奶的制作
第六节 溏心皮蛋的制作
第七节 广式腊肠的加工
第六章 现代食品安全检测技术
**节 高效液相色谱法测定蜂蜜中残留的四环素
第二节 液相色谱一串联质谱法测定水产品中的氟苯尼考
第三节 电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量
第四节 离子色谱法测定自来水中氟离子、氯离子含量
第五节 气相色谱一质谱法测定蔬菜中的敌敌畏和甲拌磷含量
第六节 原子吸收光谱法测定水中的锌和铜
第七节 气相色谱法检测饮料中的防腐剂苯甲酸
第二部分 食品安全快速检测
第七章 食品安全快速检测概述
**节 食品安全快速检测的基本要求
第二节 常见食品安全快速检测方法及其特点
第八章 常见食品理化快速检测方法
**节 有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法
第二节 鼠药类的检测：毒鼠强的快速检测方法
第三节 甲醇的快速检测方法
第四节 亚硝酸盐、硝酸盐的快速检测方法
第五节 水发水产品中甲醛的快速检测方法
第六节 生产加工环节 关键控制点的检测
第九章 食品中微生物快速检测方法
**节 菌落总数的快速测定
第二节 大肠菌群的快速测定
第三节 沙门菌的快速检验
第四节 金黄色葡萄球菌的快速检验
第五节 李斯特菌的快速检验
第三部分 综合性实验
第十章 营养调查与分析
**节 膳食调查与评价
第二节 食谱编制
第三节 营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响
第十一章 食品安全卫生调查与分析
**节 外在因素对食用油脂氧化性的影响研究
第二节 乳及乳制品中常见掺伪物质的检测
第三节 食品安全现场快速检测及应急处理
第四节 高校集体食堂卫生学调查与评价
第十二章 创新性实验
**节 概述
第二节 选题指南
第四部分 食品安全相关案例分析
第十三章 食物中毒案例分析
**节 食物中毒案例一
第二节 食物中毒案例二
第十四章 食品污染案例分析
**节 德国“二噁英食品污染事件”
第二节 婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件
第十五章 食品安全监管相关案例分析
**节 食品安全法相关案例分析
第二节 食品风险评估案例分析
第三节 食品企业危机管理案例分析
第五部分 现场参观实习
第十六章 生猪屠宰场参观实习
**节 概述
第二节 参观实习
第十七章 牛奶厂参观实习
**节 概述
第二节 参观实习
第十八章 啤酒厂参观实习
**节 概述
第二节 参观实习
第十九章 粮食企业参观实习
**节 概述
第二节 参观实习
参考文献
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄人量
附录2 主要食物营养成分表
附录3 中华人民共和国食品安全法
附录4 中华人民共和国食品安全法实施条例
附录5 中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则(GBl4938—94)
附录6突发公共卫生事件应急条例
展开全部
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