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烹饪化学/谷绒 版权信息
- ISBN:9787122065582
- 条形码:9787122065582 ; 978-7-122-06558-2
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烹饪化学/谷绒 本书特色
本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的**教材,围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则,重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解,*后还配有一些实验,具有很强的实用性。此外,本教材语言通俗易懂,另配教学课件,便于教学和学生自学。 通过本书的学习,要求学生在掌握基本化学原理的基础上,学会如何运用化学原理来解释一些烹饪现象,实现理论和实践的融合,为今后的实践操作打好基础。 本书可作为高职院校和部分普通高校的烹饪专业、烹饪中专、烹饪职业高中以及其他烹饪专业培训班的教学专用教材。
烹饪化学/谷绒 内容简介
本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的推荐教材,围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则,重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解,很后还配有一些实验,具有很强的实用性。此外,本教材语言通俗易懂,另配教学课件,便于教学和学生自学。 通过本书的学习,要求学生在掌握基本化学原理的基础上,学会如何运用化学原理来解释一些烹饪现象,实现理论和实践的融合,为今后的实践操作打好基础。 本书可作为高职院校和部分普通高校的烹饪专业、烹饪中专、烹饪职业高中以及其他烹饪专业培训班的教学专用教材。
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