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速冻食品生产技术 版权信息
- ISBN：9787504661906
- 条形码：9787504661906 ; 978-7-5046-6190-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
速冻食品生产技术 内容简介
《速冻食品生产技术》绪论部分主要介绍了速冻食品的分类及特点、速冻食品的发展历史、发展现状与发展趋势；一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了芝麻球、南瓜饼、铜锣烧、飞饼等特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。书中附有大量图表和复习思考题，供学生学习时参考。
速冻食品生产技术 目录
绪论
**节 速冻食品发展史
第二节 速冻食品分类及特点
第三节 速冻食品发展现状及趋势
**章 速冻食品生产理论基础
**节 食品冻结原理
第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布
第三节 影响速冻食品质量的因素
第四节 冻结对食品营养及微生物学性质的影响
第二章 非发酵型速冻面制品加工技术
**节 非发酵型速冻面制品的原辅料
第二节 速冻水饺生产及品质控制技术
第三节 速冻面条加工及过程控制技术
第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术
第五节 速冻春卷加工及过程控制技术
第三章 发酵型速冻面制品加工技术
**节 速冻馒头加工及过程控制技术
第二节 速冻包子加工及过程控制技术
第四章 速冻米制品加工技术
**节 速冻汤圆加工及过程控制技术
第二节 速冻粽子加工及过程控制技术
第三节 速冻米饭加工及过程控制技术
第五章 速冻调制水产品加工技术
**节 速冻鱼糜及其加工技术
第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术
第六章 速冻特色食品加工技术
**节 芝麻球加工技术
第二节 速冻南瓜饼的加工技术
第三节 速冻铜锣烧的加工技术
第四节 速冻飞饼的加工技术
第五节 畜禽肉丸的加工技术
第七章 速冻果蔬加工技术
**节 果蔬的分类及特性
第二节 典型水果的速冻加工技术
第三节 典型蔬菜的速冻加工技术
第八章 速冻装置
**节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置
第九章 冷链技术
**节 食品冷链概述
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考资料
**节 速冻食品发展史
第二节 速冻食品分类及特点
第三节 速冻食品发展现状及趋势
**章 速冻食品生产理论基础
**节 食品冻结原理
第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布
第三节 影响速冻食品质量的因素
第四节 冻结对食品营养及微生物学性质的影响
第二章 非发酵型速冻面制品加工技术
**节 非发酵型速冻面制品的原辅料
第二节 速冻水饺生产及品质控制技术
第三节 速冻面条加工及过程控制技术
第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术
第五节 速冻春卷加工及过程控制技术
第三章 发酵型速冻面制品加工技术
**节 速冻馒头加工及过程控制技术
第二节 速冻包子加工及过程控制技术
第四章 速冻米制品加工技术
**节 速冻汤圆加工及过程控制技术
第二节 速冻粽子加工及过程控制技术
第三节 速冻米饭加工及过程控制技术
第五章 速冻调制水产品加工技术
**节 速冻鱼糜及其加工技术
第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术
第六章 速冻特色食品加工技术
**节 芝麻球加工技术
第二节 速冻南瓜饼的加工技术
第三节 速冻铜锣烧的加工技术
第四节 速冻飞饼的加工技术
第五节 畜禽肉丸的加工技术
第七章 速冻果蔬加工技术
**节 果蔬的分类及特性
第二节 典型水果的速冻加工技术
第三节 典型蔬菜的速冻加工技术
第八章 速冻装置
**节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置
第九章 冷链技术
**节 食品冷链概述
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考资料
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