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农学(农艺学)

果品蔬菜加工工艺学(第3版面向21世纪课程教材)

作者：叶兴乾

出版社：中国农业出版社出版时间：2012-07-01

开本： 16开 页数： 298

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版权信息
内容简介
目录

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果品蔬菜加工工艺学(第3版面向21世纪课程教材) 版权信息

ISBN：9787109131309
条形码：9787109131309 ; 978-7-109-13130-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农学(农艺学)

果品蔬菜加工工艺学(第3版面向21世纪课程教材) 内容简介

　　《面向21世纪课程教材：果品蔬菜加工工艺学（第3版）》在编写中力求全面，注重理论联系实际，学以致用。对新理论、新技术的发展做适当的介绍。

果品蔬菜加工工艺学(第3版面向21世纪课程教材) 目录

第三版前言
第二版前言
**版前言
**章果蔬加工原理及原料的预处理
**节果蔬品质与加工的关系
一、色素类物质
二、风味物质
三、营养物质
四、质地因子
五、次生代谢产物与功能性因子
第二节果蔬的败坏及加工保藏措施
一、果蔬败坏的原因
二、果蔬加工保藏措施
第三节加工保藏对原料的要求及预处理
一、加工保藏对原料的要求
二、原料预处理
三、半成品的保存

第二章果蔬罐藏
第三章果蔬制汁
第四章果蔬干制
第五章果蔬糖制
第六章蔬菜腌制
第七章果蔬速冻
第八章果酒与果醋的酿造
第九章果蔬综合利用及其他加工技术
主要参考文献

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