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餐饮服务与管理/张勤 版权信息
- ISBN：9787568409766
- 条形码：9787568409766 ; 978-7-5684-0976-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务与管理/张勤 内容简介
本书以餐前准备、餐中对客、餐后结束为模块进行设计，每一模块下设有任务设计，任务由 “学习目标”“学习重点”“学习难点”“导入案例”“任务布置”“相关知识”“任务实施”“拓展视野”“实战演练”“项目小结”多个部分组成，打破了以往书稿以章节划分内容的模式，充分体现学徒制教材任务引领、工作过程为导向的指导思想。
餐饮服务与管理/张勤 目录
**篇 走进餐饮部
第二篇 餐前准备工作
任务一 迎宾服务
任务二 托盘服务
任务三 餐巾折花
任务四 摆台服务
第三篇 餐中对客服务
任务一 酒水服务
任务二 菜肴服务
任务三 服务中常见问题的处理
第四篇 餐后结束工作
任务一 结账服务
任务二 送客收尾
附录
附录一 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T 14308—2010）
附录二 餐饮实训指导书
参考文献
第二篇 餐前准备工作
任务一 迎宾服务
任务二 托盘服务
任务三 餐巾折花
任务四 摆台服务
第三篇 餐中对客服务
任务一 酒水服务
任务二 菜肴服务
任务三 服务中常见问题的处理
第四篇 餐后结束工作
任务一 结账服务
任务二 送客收尾
附录
附录一 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T 14308—2010）
附录二 餐饮实训指导书
参考文献
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