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高职高专教材

食品营养与健康

作者：张谦，王丹主编

出版社：中国医药科技出版社出版时间：2019-01-01

开本： 29cm 页数： 168页

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食品营养与健康版权信息

ISBN：9787521405910
条形码：9787521405910 ; 978-7-5214-0591-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品营养与健康内容简介

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品营养与健康》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品营养与健康的基本概念及营养学的发展史，主要包括食物的消化与吸收、能量、宏量营养素、微量营养素、各类食物的营养价值、合理营养、特殊生理人群的营养、常见营养相关性疾病的营养预防、营养调查与评价等相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

食品营养与健康目录

**章绪论 **节食物与营养的基本概念一、食物二、营养及相关概念第二节膳食营养素参考摄入量一、营养素的需要量二、营养素的供给量三、膳食营养素参考摄入量第三节营养学的发展一、营养学的形成与发展二、营养对健康的作用第二章食物的消化与吸收 **节食物的消化一、消化系统的组成与功能二、主要营养物质的消化第二节食物的吸收一、吸收的部位与形式二、主要营养物质的吸收第三章能量 **节概述第二节人体能量的消耗一、基础代谢二、体力活动三、食物热效应第三节能量来源与参考摄入量一、三大产热营养素二、热能系数三、能量的参考摄入量第四章宏量营养素 **节蛋白质一、概述二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质缺乏与过量五、蛋白质的食物来源与参考摄入量第二节脂类一、概述二、脂肪酸与必需脂肪酸三、脂类的生理功能四、膳食脂肪营养价值评价五、膳食脂类食物来源及脂肪参考摄入量六、过量与缺乏第三节碳水化合物一、概述二、碳水化合物的生理功能三、血糖的调节与血糖生成指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量五、过量与缺乏第五章微量营养素 **节维生素一、概述一一二、脂溶性维生素及其功能三、水溶性维生素及其功能第二节矿物质一、概述二、常量矿物元素三、微量矿物元素第六章各类食物的营养价值 **节食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义第二节植物性食物的营养价值一、谷类、薯类及杂豆类营养价值二、大豆类及其制品营养价值三、蔬菜和水果类的营养价值第三节动物性食物的营养价值一、畜、禽肉类的营养价值二、水产品的营养价值三、乳类及乳制品的营养价值四、蛋类及蛋制品的营养价值第七章合理营养 **节合理营养及要求一、合理营养的定义二、合理营养的要求第二节膳食结构一、膳食结构的概念二、膳食结构的分类及其特点三、我国居民的膳食结构第三节膳食指南一、膳食指南的概念二、《中国居民膳食指南》（2016版）的主要内容三、一般人群膳食指南四、特定人群膳食指南第四节平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝塔二、中国居民平衡膳食餐盘三、中国儿童平衡膳食算盘第八章特殊生理人群的营养 **节孕妇的营养一、孕期的生理特点二、孕期营养需要及膳食参考摄入量三、孕期营养不良对母体及胎儿的影响四、孕妇的合理膳食第二节乳母的营养一、乳母的生理特点二、乳母的营养需要三、乳母的合理膳食第三节婴儿的营养一、婴儿的生理特点二、婴儿的营养需要三、婴儿的合理喂养第四节幼儿的营养一、幼儿的生长发育特点二、幼儿的营养需要三、幼儿的膳食指南四、婴幼儿常见营养缺乏病第五节儿童及青少年的营养一、学龄前儿童的营养二、学龄儿童的营养三、青少年的营养第六节老年人的营养一、老年人的生理变化二、老年人的营养需要三、老年人常见的营养问题四、老年人的合理膳食第七节特殊环境人群的营养一、高温环境人群的营养与膳食二、低温环境人群的营养与膳食三、高原环境人群的营养与膳食四、职业性接触有毒有害物质人群的营养第九章常见营养相关性疾病的营养预防 **节肥胖一、疾病特点二、膳食指导第二节高血压一、疾病特点二、膳食指导第三节糖尿病一、疾病特点二、膳食指导第四节痛风一、疾病特点二、膳食指导第十章营养调查与评价 **节营养调查一、营养调查概述二、膳食调查方法三、膳食调查的结果评价第二节体格测量一、体格检查的内容二、注意事项第三节实验室检查第四节营养调查的综合评价实训一膳食调查及结果的计算与评价实训二糖尿病患者的食谱编制实训三普通成人的食谱编制实训四人体营养状况的测量与评价参考文献

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