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果品蔬菜加工学 版权信息
- ISBN：9787030528261
- 条形码：9787030528261 ; 978-7-03-052826-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果品蔬菜加工学 本书特色
本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。
果品蔬菜加工学 内容简介
《果品蔬菜加工学》全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。
果品蔬菜加工学 目录
前言
**章 绪论
**节 果品蔬菜加工的意义和任务
第二节 我国果品蔬菜加工的现状、存在的问题和发展趋势
第三节 果品蔬菜败坏的原因及其控制
第四节 果品蔬菜加工保藏方法
第二章 果品蔬菜加工原料的特性及处理
**节 果品蔬菜加工原料的特性
第二节 果品蔬菜加工原料的处理
第三节 半成品的保存
第三章 果品蔬菜干制
**节 果品蔬菜干制的基本原理
第二节 果品蔬菜干制的方法和设备
第三节 果品蔬菜干制工艺和干制技术
第四节 果品蔬菜干制品的包装、贮藏与复水
第五节 果品蔬菜干制品的质量标准
第六节 果品蔬菜干制实例
第四章 果品蔬菜罐藏
**节 概况
第二节 果品蔬菜罐藏的基本原理
第三节 果品蔬菜罐藏容器
第四节 果品蔬菜罐头加工工艺
第五节 果品蔬菜罐头的质量标准、检验及贮藏
第六节 果品蔬菜罐头败坏及防止措施
第七节 果品蔬菜罐头加工实例
第五章 果品蔬菜制汁
**节 果品蔬菜汁的分类及发展趋势
第二节 果品蔬菜汁的加工工艺
第三节 各种果汁加工的特有工序
第四节 果品蔬菜汁的质量标准
第五节 果品蔬菜汁加工中的常见问题
第六节 加工实例
第六章 果品蔬菜糖制
**节 果品蔬菜糖制品的分类及特点
第二节 果品蔬菜糖制的基本原理
第三节 蜜饯类加工工艺
第四节 果酱类加工工艺
第五节 加工实例
第七章 蔬菜腌制
**节 蔬菜腌制品的分类
第二节 蔬菜腌制的原理
第三节 蔬菜腌制原料
第四节 蔬菜腌制品的质量标准
第五节 加工实例
第八章 果酒与果醋的酿造
**节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒酿造原理
第三节 酿酒葡萄原料及其改良
第四节 葡萄酒酿造工艺
第五节 葡萄酒的质量标准
第六节 葡萄酒的病害与防治
第七节 果醋酿造
第八节 加工实例
第九章 果品蔬菜速冻保藏
**节 果品蔬菜速冻保藏原理
第二节 果品蔬菜速冻原料
第三节 果品蔬菜速冻工艺
第四节 速冻方法与设备
第五节 速冻果品蔬菜的冻藏
第六节 速冻果品蔬菜的质量标准
第七节 加工实例
第十章 果品蔬菜加工新技术及综合利用
**节 鲜切果品蔬菜加工
第二节 超微果品蔬菜粉加工
第三节 果品蔬菜脆片加工
第四节 新含气调理果蔬产品
第五节 精油提取
第六节 色素提取
第七节 果胶提取
第八节 果蔬活性功能成分的提取
第九节 果蔬皮渣的综合利用
参考文献
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