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食品感官分析技术 版权信息
- ISBN：9787562955658
- 条形码：9787562955658 ; 978-7-5629-5565-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品感官分析技术 本书特色
本书分为理论和实践两个部分。理论部分主要介绍了食品感官分析的发展史、现状和发展趋势，食品感官分析的基础知识，食品感官分析评定实验室，样品的制备和呈送及食品评定的组织与管理，食品感官评价员的选拔与培训，食品感官分析方法，食品感官分析中的统计知识，食品感官分析的应用，现代仪器分析在食品感官评定中的应用。实践部分主要介绍了常见的食品感官分析检验方法。本书可作为高职院校食品及相关学科食品感官分析课程的教科书，也可供食品企业专业技术人员、营销和研发人员阅读和参考。
食品感官分析技术 内容简介
本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。本书共分10章, 主要结合国家现行职业标准对食品感官分析的基本原则、方法, 应用等进行阐述。力求注重理论、加强实训、突出技能, 以培养技术技能型人才为宗旨。在教材内容安排及编写方面, 考虑到各方面的不同需要, 阐述力求通俗易懂、简便易行, 既能有利高等职业技术院校教学工作, 又便于企业人员实际操作。
食品感官分析技术 目录
**章绪论
一、感官分析的定义
二、感官分析的起源与发展
三、感官分析的特点
四、感官分析在食品工业中的应用
五、感官分析的一般任务 第二章食品感官检验的生理和心理基础
**节食品的感官属性
第二节味觉与食品味觉检查
第三节嗅觉与食品的嗅觉检查
第四节其他感觉
第五节食品感官检验心理学 第三章食品感官分析的基本条件
**节食品感官评定的环境条件
第二节样品的制备
第三节感官分析评价 第四章食品感官分析中常用的统计概念
**节常用的与概率有关的概念
第二节常用的与统计有关的概念 第五章食品感官分析方法：总体差别检验
**节三点检验法
第二节二三点检验法
第三节五中取二检验法
第四节“A”“非A”检验法 第六章食品感官分析方法：属性特征差别检验
**节成对比较检验法
第二节排序检验法
第三节评分法 第七章食品感官分析方法：描述性分析检验
**节描述性分析简介
第二节描述性分析方法 第八章食品感官分析方法：情感检验
**节消费者情感检验概述
第二节消费者的筛选
第三节定性消费者情感检验
第四节定量消费者情感检验
第五节问卷设计（
第六节消费者情感检验报告的撰写 第九章常见食品的感官分析
**节禽肉及肉制品的感官分析
第二节蛋及蛋制品的感官分
第三节乳及乳制品的感官分析
第四节植物油料及油脂的感官分析 第十章食品感官检验的应
**节消费者试验
第二节市场调查
第三节新产品开发
第四节产品的感官质量控制 第十一章现代仪器分析在食品感官评定中的应用
**节食品感官分析与现代仪器分析关系概述
第二节电子鼻
第三节电子舌
第四节其他仪器分析技术与食品感官分析 实训项目
实训一视觉试验——色素调配
实训二味觉敏感性试验
实训三嗅觉试验
实训四触觉试验——肉制品品评
实训五基本味的感觉阈值试验
实训六差别检验（二点检验法——面包品评）
实训七差别检验（三点检验法——乳品检验）
实训八排序检验——甜度排序
实训九“A”“非A”检验法——饼干评定
实训十评分检验——果冻评价
实训十一消费者喜好性试验
实训十二常见食品感官评定试验（设计性） 附录 参考文献
一、感官分析的定义
二、感官分析的起源与发展
三、感官分析的特点
四、感官分析在食品工业中的应用
五、感官分析的一般任务 第二章食品感官检验的生理和心理基础
**节食品的感官属性
第二节味觉与食品味觉检查
第三节嗅觉与食品的嗅觉检查
第四节其他感觉
第五节食品感官检验心理学 第三章食品感官分析的基本条件
**节食品感官评定的环境条件
第二节样品的制备
第三节感官分析评价 第四章食品感官分析中常用的统计概念
**节常用的与概率有关的概念
第二节常用的与统计有关的概念 第五章食品感官分析方法：总体差别检验
**节三点检验法
第二节二三点检验法
第三节五中取二检验法
第四节“A”“非A”检验法 第六章食品感官分析方法：属性特征差别检验
**节成对比较检验法
第二节排序检验法
第三节评分法 第七章食品感官分析方法：描述性分析检验
**节描述性分析简介
第二节描述性分析方法 第八章食品感官分析方法：情感检验
**节消费者情感检验概述
第二节消费者的筛选
第三节定性消费者情感检验
第四节定量消费者情感检验
第五节问卷设计（
第六节消费者情感检验报告的撰写 第九章常见食品的感官分析
**节禽肉及肉制品的感官分析
第二节蛋及蛋制品的感官分
第三节乳及乳制品的感官分析
第四节植物油料及油脂的感官分析 第十章食品感官检验的应
**节消费者试验
第二节市场调查
第三节新产品开发
第四节产品的感官质量控制 第十一章现代仪器分析在食品感官评定中的应用
**节食品感官分析与现代仪器分析关系概述
第二节电子鼻
第三节电子舌
第四节其他仪器分析技术与食品感官分析 实训项目
实训一视觉试验——色素调配
实训二味觉敏感性试验
实训三嗅觉试验
实训四触觉试验——肉制品品评
实训五基本味的感觉阈值试验
实训六差别检验（二点检验法——面包品评）
实训七差别检验（三点检验法——乳品检验）
实训八排序检验——甜度排序
实训九“A”“非A”检验法——饼干评定
实训十评分检验——果冻评价
实训十一消费者喜好性试验
实训十二常见食品感官评定试验（设计性） 附录 参考文献
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