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菜点酒水知识-(第4版) 版权信息
- ISBN：9787563715350
- 条形码：9787563715350 ; 978-7-5637-1535-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
菜点酒水知识-(第4版) 本书特色
《菜点酒水知识(第3版)》由贺正柏主编，本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。本书与其他同类型教材相比，具有以下特点： (1)在书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与刨新，有自己独到的见解。 (2)对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。全书英文校对由成都职业技术学院黄玫老师完成。 (3)本书作者既具有丰富的烹饪实践经验，又有从事多年的餐饮教学工作经历，因此，本书理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。 (4)本书配有相关课件，便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相美下载事宜。
菜点酒水知识-(第4版) 内容简介
本书主要介绍了菜点与酒水方面的知识。本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识明确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。本书与其他同类型教材相比，具有以下特点：**，图书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新，有自己独到的见解。第二，对重要专业术语，菜点酒水名称均配有英文对照，便于读者学习。第三，作者具有丰富的烹饪实践经验，又从事多年的餐饮教学工作，理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。
菜点酒水知识-(第4版) 目录
**章 烹饪概述**节 烹饪的意义第二节 烹饪原料第三节 烹饪技术第四节 菜品命名第五节 筵席菜肴
第二章 中国菜**节 中国菜概述第二节 四大菜系第三节 其他菜系第四节 地方风味菜第五节 中式面点
第三章 外国菜**节 西餐概述第二节 法国菜第三节 俄罗斯菜和意大利菜第四节 其他国家菜第五节 西式面点
第四章 菜点开发与创新**节 菜肴创新第二节 现代快餐第三节 药膳第四节 茶膳
第五章 饮料概述**节 饮料分类第二节 酿酒原理
第六章 软饮料**节 茶第二节 咖啡、可可第三节 无咖啡因饮料第四节 软性饮料与混合饮料制作
第七章 蒸馏酒**节 中国白酒第二节 白兰地第三节 威士忌第四节 其他蒸馏酒
第八章 酿造酒**节 葡萄酒第二节 啤酒第三节 中国黄酒
第九章 配制酒**节 中国配制酒第二节 外国配制酒第三节 中外鸡尾酒
附录附录一：饮食服务业职业道德附录二：饮食习俗附录三：鸡尾酒调制实例
主要参考书目
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