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当代回族饮食文化

当代回族饮食文化

作者:李德宽
出版社:宁夏人民出版社出版时间:2014-07-01
开本: 32开 页数: 283
读者评分:4.8分4条评论
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当代回族饮食文化 版权信息

  • ISBN:9787227055457
  • 条形码:9787227055457 ; 978-7-227-05545-7
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:

当代回族饮食文化 内容简介

回族分散聚居在全国2000多个县,饮食文化同中有异。
  《中国当代回族文化研究丛书:当代回族饮食文化》是一本通过民族志形式撰写的有关回族饮食文化的书籍。作者李德宽采用田野调查的方法,对回族饮食的衍化、小吃文化、餐馆文化、茶文化、食品工业文化及饮食文化禁忌与现代管理进行了详细的介绍。

当代回族饮食文化 目录

**章 回族饮食文化辨析
**节 什么是回族饮食文化
第二节 “内向”与“外向”协同的回族饮食
第三节 回族饮食文化的包容性与文化边界问题
第四节 课题思路与研究方法

第二章 饮食文化“链条”之“妈妈菜”
**节 “妈妈菜”的田野记录
第二节 妈妈菜的品类与制作
第三节 天南地北“妈妈菜”

第三章 民间厨师与“庆典菜”
**节 乡村民间厨师印象
第二节 城镇的“民间厨师”
第三节 民间厨师之“庆典菜”

第四章 饮食文化“链条”之“农家乐”
**节 六盘山中农家乐
第二节 伊犁河谷农家乐

第五章 回族民间小吃文化
**节 小吃概念与回族小吃溯源
第二节 回族小吃对北京市民口味的影响
第三节 兰州牛肉拉面与拉面移民
第四节 西部回族小吃大观

第六章 回族餐馆文化
**节 回族餐馆的业态与分布
第二节 餐饮名店与名厨
第三节 “全羊席”与菜谱文化:
第四节 地方特色菜的传承与交融创新

第七章 回族的茶饮与茶文化
**节 回族茶文化中的茶品
第二节 回族茶文化中的茶具
第三节 回族茶文化中的泡茶方法
第四节 回族茶文化中的礼仪与意义

第八章 回族社区活动中的“仪式性”食品
**节 场景与分类:油香的时空坐标
第二节 二元结构:油香符号的隐喻
第三节 重复展演:油香含义的扩展
第四节 圣灵托寄:油香象征含义的极致
第五节 符号转换:油香标识的“文化区隔”

第九章 回族食品工业文化
**节 回族屠宰企业的发展
第二节 商圈模式与公司模式的竞争
第三节 清真食品的产品种类

第十章 清真饮食文化禁忌与现代管理
**节 回族饮食禁忌的渊源与构成
第二节 回族饮食的法制文化
第三节 清真食品标准化与认证
后记
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当代回族饮食文化 作者简介

李德宽,1960年生,汉族,辽宁铁岭人,宁夏大学教授,民族学硕士、博士研究生导师,主要从事民族学、社会学和清真产业等方面的教学研究。首次提出“清真产业”概念并立项研究(2003、2006),参与“宁夏回族自治区清真食品认证通则”(DB64/543—2009)等标准的撰写,发表论文40余篇,参编、主编、撰写学术著作16部。受聘为宁夏内陆开放型经济实验区专咨委、轻纺局清真产业专咨委、吴忠(中国)清真产业园区专咨委。

商品评论(4条)
  • 主题:

    题目太大,其实难符。个案考察,难成系统。作者是敞邑同乡,同为汉人。

    2019/3/7 16:30:34
    读者:201***(购买过本书)
  • 主题:了解回族文化的一本小书

    对了解回族文化的饮食还是有些作用的。

    2019/1/8 17:10:57
    读者:******(购买过本书)
  • 主题:

    这书还不错,价格也蛮实惠的,有意思

    2018/12/22 9:29:58
    读者:xjq***(购买过本书)
  • 主题:非常好的书,感谢中图!非常好的书,感谢中图!

    非常好的书,感谢中图!

    2018/12/20 10:17:35
    读者:dey***(购买过本书)
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