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酒水经营与管理-(第4版) 版权信息
- ISBN：7563711635
- 条形码：9787563711635 ; 978-7-5637-1163-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
酒水经营与管理-(第4版) 内容简介
本书根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。本书共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。 本书作者有多年饭店和餐饮管理教学与实践经验，并有在国外学习和实践餐饮经营管理的经历。本书注重理论与实践相结合，并具有较强的科学性、实用性、完整性和超前性、主要表现在对世界各种名酒和饮料的介绍，对世界各种中酒和饮料的历史与发展总结，对各种酒生产工艺的总结，对各种酒水经营企业的概述，对酒水经营设施和用具的介绍，对超前的经营理念、营销策略和服务方法的总结等。 本书是饭店业和餐饮业有关酒水经营管理的实用专业图书，可作为饭店管理和餐饮管理专业的大学教材和经营管理指导书籍。
酒水经营与管理-(第4版) 目录
第1章 酒水概述本章导读**节 酒水含义与特点第二节 酒精度表示与换算第三节 酒的分类第四节 国际饮酒礼仪本章小结练习题第2章 发酵酒本章导读**节 葡萄酒概述第二节 法国葡萄酒第三节 意大利葡萄酒第四节 德国葡萄酒第五节 美国葡萄酒第六节 澳大利亚葡萄酒第七节 西班牙葡萄酒第八节 葡萄牙葡萄酒第九节 中国葡萄酒第十节 啤酒本章小结练习题第3章 蒸馏酒本章导读**节 蒸馏酒概述第二节 白兰地酒第三节 威士忌酒第四节 金酒第五节 朗姆酒第六节 伏特加酒第七节 特吉拉酒第八节 中国白酒本章小结练习题第4章 配制酒本章导读**节 配制酒概述第二节 开胃酒第三节 甜点酒第四节 利口酒本章小结练习题第5章 鸡尾酒本章导读**节 鸡尾酒概述第二节 鸡尾酒种类第三节 鸡尾酒命名第四节 鸡尾酒配制第五节 鸡尾酒销售与服务第六节 计量单位换算本章小结练习题第6章 非酒精饮料本章导读**节 非酒精饮料概述第二节 茶第三节 叻口啡第四节 可可第五节 其他软饮料本章小结练习题第7章 酒水经营企业第8章 酒水经营组织管理第9章 酒单筹划与设计第10章 酒水销售与服务第11章 酒水成本管理
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