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烹饪装饰艺术 版权信息
- ISBN：9787501992614
- 条形码：9787501992614 ; 978-7-5019-9261-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪装饰艺术 本书特色
苏志平主编的《烹饪装饰艺术(高等职业教育十二五规划教材)》对实践内容的制作方法、注意事项、成品特点和练习题进行了着重编写，突出教学重点和难点，启迪学习者深入思考。本教材主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。本书可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。
烹饪装饰艺术 内容简介
《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。
烹饪装饰艺术 目录
**章 造型基础理论
**节 造型基础知识
第二节 色彩基础知识
第二章 食品雕刻装饰技术
**节 食品雕刻理论基础
第二节 食品雕刻技能知识
第三节 果蔬雕实例训练
第三章 面塑装饰技术
**节 面塑理论基础
第二节 面塑实例训练
第四章 巧克力雕装饰技术
**节 巧克力雕理论基础
第二节 巧克力雕实例训练
第五章 糖艺装饰技术
**节 糖艺理论基础
第二节 糖艺实例训练
第六章 盐塑装饰技术
**节 盐塑理论基础
第二节 盐塑实例训练
第七章 琼脂雕装饰技术
**节 琼脂雕理论基础
第二节 琼脂雕实例训练
第八章 冰雕装饰技术
**节 冰雕理论基础
第二节 冰雕实例训练
第九章 泡沫雕装饰技术
**节 泡沫雕理论基础
第二节 泡沫雕实例训练
第十章 黄油雕装饰技术
**节 黄油雕理论基础
第二节 黄油雕实例训练
第十一章 瓜雕装饰技术
**节 瓜雕理论基础
第二节 瓜雕实例训练
第十二章 菜肴盘饰装饰技术
**节 盘饰理论基础
第二节 盘饰实例训练
参考文献
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烹饪装饰艺术 节选
《高等职业教育"十二五"规划教材:烹饪装饰艺术》可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材,还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。
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