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果品蔬菜贮藏与加工实验指导 版权信息
- ISBN：9787030348494
- 条形码：9787030348494 ; 978-7-03-034849-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
果品蔬菜贮藏与加工实验指导 本书特色
王鸿飞、邵兴锋主编的《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》内容介绍：本书分为三个部分：**部分为果蔬原料新鲜度及品质分析实验，第二部分为果蔬贮藏及生理生化实验，第三部分为果蔬加工工艺实验。涵盖了果蔬原料品质的分析、贮藏期生理生化分析和加工工艺。既包含经典的传统实验方法，也包括一些新设备和新技术在果蔬贮藏与加工中的使用等新内容。内容全面、系统，可操作性强，力求让读者掌握果蔬贮藏加工方面的检测方法和加工工艺。
果品蔬菜贮藏与加工实验指导 内容简介
内容涉及果蔬原料的新鲜度的评价：如一般物理性状、采用新型仪器分析颜色、质地等特性；果蔬贮藏期间的生理生化涉及呼吸、乙烯、细胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的观察及测定这一综合性实验，在这一实验中会了解冷害、系统运用到多种实验技术和方法、涉及多种评价果蔬品质、生理指标。果蔬加工部分，除了传统的干制、糖制等等，还增加了黄酮、色素等精深加工实验。
果品蔬菜贮藏与加工实验指导 目录
前言第—部分 果蔬原料新鲜度及品质分析实验 实验1果蔬原料一般物理性状的测定 实验2果蔬表面颜色的测定——色差仪 实验3果蔬原料质地特性的分析测定——质构仪 实验4果蔬含水量的测定 实验5果蔬中叶绿素含量的测定 实验6果蔬可溶性固形物含量的测定——折射仪法 实验7果蔬中可溶性糖的测定——蒽酮比色法 实验8果蔬中还原糖的测定——3. 5一二硝基水杨酸(DNS)比色法 实验9果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的测定 实验1O高效液相色谱法测定果蔬中的可溶性糖和有机酸的组成和含量 实验11果蔬中维生素c含量的测定——钼蓝比色法 实验12果蔬中游离氪基酸总量的测定 实验13果蔬组织中可溶性蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G250比色法 实验14果蔬抗氧化能力的测定第二部分 果蔬贮藏及生理生化实验 实验15果蔬呼吸强度的测定 实验16果蔬乙烯生成速率的测定 实验17果蔬中纤维素含量的测定 实验18果蔬中纤维素酶(cx)活性的测定 实验19果蔬中不同溶解性果胶含量的测定 实验20果蔬中果胶酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性测定 实验21果蔬组织中超氧化物歧化酶(sOD)活性测定 实验22果蔬组织中超氧阴离子产生速率的测定 实验23果蔬组织中过氧化物酶(POD)活性测定 实验24果蔬组织中抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性测定 实验25果蔬组织中谷胱甘肽还原酶(GR)活性的测定 实验26果蔬组织中还原型谷胱甘肽(GSH)含量的测定 实验27果蔬组织中过氧化氢酶(CAT)活性测定 实验28果蔬组织中过氧化氢含量的测定 实验29果蔬细胞膜透性的测定 实验30果蔬组织中丙二醛含量的测定 实验31果蔬组织中脯氨酸含量的测定 实验32气相色谱法测定果蔬样品膜腊中脂肪酸的含量 实验33果蔬组织中苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性测定 实验34果蔬组织中多酚氧化酶(PPO)活性的测定 实验35果蔬组织中脂肪氧化酶(LOX)活力的测定 实验36果蔬组织中淀粉酶活性的测定 实验37果蔬组织中的蔗糖合成酶类活性 实验38果蔬组织中酸性转化酶和碱性转化酶活性测定 实验39乙烯对果实的催熟作用 实验40果蔬冷害分析 实验41果蔬组织中同工酶和可溶性蛋白质的凝胶电泳 实验42果蔬组织中核酸的提取与测定第三部分 果蔬加工工艺实验 实验43果蔬加工过程中的颜色控制 实验44果蔬罐头的制作 实验45果蔬汁饮料的制作 实验46果蔬糖制品的制作 实验47果冻的制作 实验48蔬菜的腌制 实验49果蔬的干制 实验50果蔬的速冻 实验51橘皮中果胶的制备 实验52果酒的加工主要参考文献附录一折光仪测定可溶性固形物温度校正附录二常用缓冲液的配制方法
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